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吃面怎么才算正宗？重慶小面及其他特色面食已出標準

來源：健康一線 2016年01月12日手機看

各個地方的沒事均有地方特色，而所謂正宗我們總也不能說出端倪來。仁者見仁智者見智而重慶小面首個地方標準《重慶小面烹飪技術指南》已審批通過，并開始實施。標準規(guī)定了小面烹飪技術的術語和定義、原輔材料種類及要求、制作過程技術規(guī)范、成品感官要求、最佳食用溫度與時間。除了重慶小面，還有很多地方特色面食。一起來看看吧~

炸醬面，七碟八碗是面碼

北京炸醬面，炸醬便是特色，必須用五花肉和稀黃醬做成，便有了優(yōu)質蛋白質。黃醬是黃豆發(fā)酵而成，會產生素食者易缺乏的維生素B12。

伏天吃炸醬面，除了看重炸醬，面碼也是不可或缺的重頭戲。炸醬面雖只一小碗，可搭配的面碼可謂是七碟八碗，有青豆、香椿、韭菜、芹菜、萵筍、蒜、豆芽、黃瓜、心里美、豇豆、櫻桃蘿卜等多種配菜，營養(yǎng)非常豐富。

在家做炸醬面，最難的莫過于做炸醬，先用少量油小火煸炒八角、花椒、蔥、姜，出香味后將香料盛出，放入帶一點肥肉的肉皮煸炒，出油后放瘦肉丁煸炒，倒入稀釋好的干黃醬炒勻，加水沒過肉丁，小火熬煮并經常攪動防止粘鍋。用多種應季的新鮮蔬菜作為面碼，好吃的炸醬面就做好了。