“細(xì)嚼慢咽，益壽延年”，這句衛(wèi)生諺語(yǔ)，說(shuō)的是吃飯時(shí)細(xì)嚼慢咽對(duì)健康的好處。
人對(duì)食物的消化過(guò)程，是從口腔開(kāi)始的。食物進(jìn)入口腔后，首先牙齒把它們嚼碎，使大塊的東西變成碎小的容易吞咽、消化的食糜。人還生有三對(duì)唾液腺：腮腺、頷下腺和舌下腺。這些腺體能分泌唾液，正常成人每天約分泌唾液1.5升，唾液中含有淀粉酶，可以促進(jìn)食物中的淀粉分解，使之轉(zhuǎn)變成麥芽糖。了解了食物在口腔中的消化過(guò)程，就可以懂得細(xì)嚼慢咽的重要，如果吃飯時(shí)狼吞虎咽，不僅食物嚼不爛，而且食物在口腔里停留時(shí)間短，來(lái)不及起化學(xué)變化，吞下去后必然加重胃腸道的負(fù)擔(dān)，有時(shí)還會(huì)引起打呃。尤其是老年人，他們的牙齒不好，細(xì)嚼慢咽更為必要。古代名著《養(yǎng)病庸言》中說(shuō)：“不論粥飯點(diǎn)心，皆宜嚼得極細(xì)咽下?！比毡踞t(yī)學(xué)家從實(shí)驗(yàn)中證明，細(xì)嚼30秒便能使致癌物質(zhì)的毒性失靈。其試驗(yàn)方法是：把非常有害的致癌物質(zhì)放入試管內(nèi)，把吐出的唾液混合在一起，然后取樣化驗(yàn)，觀察其變化，開(kāi)始沒(méi)有發(fā)現(xiàn)什么，但當(dāng)把混有唾液的試管反復(fù)搖動(dòng)30秒以后，再觀察時(shí)卻發(fā)現(xiàn)里面的致癌物質(zhì)的毒性80%～100%都已消失。同志社大學(xué)的西岡教授，根據(jù)這一試驗(yàn)報(bào)告的方法，讓大家對(duì)含微量致癌物質(zhì)的食品添加劑、農(nóng)藥、食物霉菌、燒焦的魚(yú)肉，分別進(jìn)行試驗(yàn)，結(jié)果完全一樣。這一試驗(yàn)表明，人們咀嚼食物產(chǎn)生的唾液，具有很強(qiáng)的消毒能力，它能殺死食物中的致癌物質(zhì)，使其毒性失靈。不過(guò)，食物進(jìn)入口內(nèi)，必須細(xì)嚼30秒以上，方能達(dá)到最佳效果。
在咀嚼時(shí)，不要單側(cè)咀嚼。單側(cè)咀嚼天長(zhǎng)日久會(huì)造成下頜骨單側(cè)肥大，對(duì)側(cè)的牙床也會(huì)萎縮。因此，要養(yǎng)成雙側(cè)咀嚼的習(xí)慣。
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