無論是蒸魚做菜,或是調味佐料,生姜絕對是桌上一味。其辛辣滋味既可去魚腥、辟膻味又可將自身的特殊氣息滲入菜肴當中,使之鮮美可口菜湯中予以數片,可祛寒和中,味道清香。但凡烹制豬、牛、羊肉及各類野味美饌皆用之。君不見桌上美味有如姜汁熱窩雞、姜汁肘子、姜汁豇豆、姜汁鴨掌等風味菜肴小巧有如姜茸、姜片、姜蔥末甜蜜有如姜醋、姜汁奶。
胃潰瘍、虛寒性胃炎、腸炎以及風寒感冒也可服生姜以散寒發(fā)汗、溫胃止吐、殺菌鎮(zhèn)痛。生姜還是傳統(tǒng)的治療惡心、嘔吐中藥,有“嘔家圣藥”之譽。生姜,不獨食材,實為藥食同源。
如此種種,皆因生姜的神奇功效。生姜辛溫,具有促進血行、祛散寒邪的作用。內里富含揮發(fā)油,可加速血液循環(huán)。生姜的姜辣素,具有刺激胃液分泌、興奮腸道、促使消化的功能。人體在進行正常新陳代謝生理功能時,會產生一種有害物質――氧自由基,促使機體發(fā)生癌癥和衰老。生姜中的姜辣素進入體內后,能產生一種抗氧化酶,它有很強的對付氧自由基的本領,甚至比維生素E還要強得多,因此,吃姜確能抗衰老,老年人常吃可除“老年斑”。生姜里還含有姜酚,可減少膽結石的發(fā)生。民間“上床蘿卜下床姜”一說,不無虛假。
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