冬季寒冷，最適宜喝點(diǎn)湯羹，喝后即滋潤(rùn)也能讓身體暖暖的。冬季最滋補(bǔ)的湯羹，無(wú)數(shù)人都首推雪梨銀耳羹、紅棗銀耳羹、銀耳蓮子羹等。下面小編給大家說(shuō)說(shuō)銀耳能否擔(dān)得起湯羹的大任。
菌中之冠——銀耳
銀耳自古被稱為山野珍品，搭配其他食材，軟糯潤(rùn)滑，被人贊為“菌中之冠”。
中醫(yī)認(rèn)為其滋陰、潤(rùn)肺、止咳、生津、養(yǎng)胃、補(bǔ)虛，可入食療方，在女性美容養(yǎng)顏方中也是最為常見(jiàn)的主角之一，一些高端化妝品也開(kāi)始加入銀耳提取物作原料。
銀耳要發(fā)揮這些功效，究竟是仰仗其中的哪些成分呢？
首先，繞不開(kāi)的就是“銀耳多糖”。銀耳多糖是銀耳發(fā)揮多種健康作用的主要活性成分，現(xiàn)代藥理學(xué)對(duì)銀耳多糖已有很多研究，結(jié)果表明它具有提高免疫力、抗衰老、降低血糖血脂以及有一定的抗腫瘤效果。相信單只抗衰老一點(diǎn)，就足以讓萬(wàn)千女性為之傾倒。其實(shí)，菌藻類(lèi)多糖，如香菇多糖、木耳多糖等也都具有類(lèi)似功效。
其次，大家可能以為銀耳熬煮后產(chǎn)生的膠凍狀物質(zhì)是膠原蛋白，因此，盲目的將吃銀耳等同于為皮膚補(bǔ)充膠原蛋白，不過(guò)這次銀耳恐怕要讓您失望了。銀耳屬于植物中的菌藻類(lèi)，并不含大家心心念念的膠原蛋白，熬煮后的膠凍物質(zhì)大多數(shù)是具有吸水效果的可溶性膳食纖維。來(lái)自動(dòng)物性食品，如豬蹄、雞爪中的膠原蛋白雖然能被人體消化吸收，但它并不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，對(duì)機(jī)體（包括修復(fù)上皮組織）的貢獻(xiàn)遠(yuǎn)不如雞蛋、魚(yú)禽肉類(lèi)來(lái)得更好。不過(guò)，銀耳中可溶性膳食纖維含量非常豐富，有很好的“吸水保水”作用，對(duì)于改善秋冬季干燥、體內(nèi)水分不足引起的口舌和皮膚干燥、大便秘結(jié)有不錯(cuò)的效果。同時(shí)，這部分可溶性膳食纖維還能帶來(lái)強(qiáng)烈的飽腹感，在一定程度上起到了抑制過(guò)度食欲、減少能量攝入、幫助瘦身的目的。
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