芝麻核桃粉、芝麻黑豆粉、薏仁紅豆粉……如今，市面上售賣的雜糧粉可謂琳瑯滿目，成了很多人的“營養(yǎng)快餐”。自己在家打的雜糧粉好不好？該如何保存？中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅為大家進(jìn)行詳細(xì)介紹。
雜糧粉的營養(yǎng)和雜糧基本一樣。雜糧粉除了可以和大米、白面一樣提供碳水化合物和部分蛋白質(zhì)，還含有大量膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素和植物化學(xué)物等。雜糧、雜豆粉中的膳食纖維、植物固醇和多酚類等成分對控制膽固醇、血脂等也有好處。同等重量下，可提供相當(dāng)于白米3倍以上的維生素B1、B2和鉀、鎂等。
雜糧粉特別適合5類人群食用：1.牙口不好和因整牙治療暫時不能咀嚼的人。因?yàn)?，吃雜糧糊不用牙齒咀嚼，也能補(bǔ)充營養(yǎng)元素；2.因病需要吃半流質(zhì)食物的人，雜糧糊有助他們恢復(fù)體力；3.消化不好的人。吃雜糧糊容易消化，不會增加腸胃負(fù)擔(dān)，還有利于調(diào)整腸道菌群；4.圖方便的人。一些學(xué)生、上班族沒有大量時間和精力準(zhǔn)備早餐，吃雜糧糊既方便又省時，作為兩餐之間的加餐、夜宵和旅行時的加餐也很方便。5.很多老年人牙齒不好，不敢吃雜糧，做成粉有助于他們獲取食物中的營養(yǎng)。而且，對沒有糖尿病的老年人來說，雜糧糊更容易消化，食用后不用擔(dān)心脹氣等問題。
相對來說，糖尿病患者吃雜糧糊比直接吃整粒雜糧的血糖反應(yīng)高。不過，到底有多高，關(guān)鍵是煮什么粉，怎么煮。如果用雜豆粉配合玉米粉、小米粉，會比單獨(dú)煮玉米粉、小米粉的血糖反應(yīng)低；如果用蕎麥粉、燕麥粉，就比玉米粉和小米粉低；如果加點(diǎn)豆?jié){一起煮，血糖反應(yīng)更低一些，甚至遠(yuǎn)低于大米飯和白饅頭。
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