很多人在食物烹調(diào)的時候，只關(guān)注了食物的味道，卻忽視了食物營養(yǎng)，導(dǎo)致在烹調(diào)過程中營養(yǎng)大量流失，這會讓飲食不再健康。哪些烹調(diào)方法會讓營養(yǎng)流失呢？下文從烹飪技巧做了解讀。
首先看看谷類，即主食。從大米到飯要經(jīng)過淘洗、蒸煮。水溶性維生素如B1、B2、尼克酸和礦物質(zhì)很容易丟失。淘米時搓洗次數(shù)愈多，浸泡時間愈長，營養(yǎng)素的保存愈少。面粉經(jīng)烹調(diào)營養(yǎng)素?fù)p失較少，如饅頭的硫胺素，核黃素，尼克酸的保存率分別可達(dá)28-70%，62-80%及90%。面條中上述三種營養(yǎng)素的保存率約70%。玉米面蒸的窩頭三種營養(yǎng)素可100%保存。
家庭中一般能生吃蔬菜較少，除黃瓜、西紅柿幾種蔬菜外，主要烹調(diào)方式是炒，以急火快炒的營養(yǎng)素?fù)p失較少，維生素可保存60-70%，其中胡蘿卜素的保存率在80%以上。作餃子餡時常將蔬菜在開水中燙煮、剁碎、擠汁，維生素的損失高達(dá)80%。動物性食物烹調(diào)中維生素的損失也與烹調(diào)方式有關(guān)，豬肉中的維生素：以炒豬肉保存最多，硫胺素90%，核黃素80%，尼克酸約60%。清燉及蒸則保存較少。炒豬肝中維生素的保存都高于鹵肝。
不同種類的食材，會有不同的烹調(diào)方法，飲食專家認(rèn)為越簡單的烹調(diào)方法，越能留住食物的營養(yǎng)，你吃這樣的食物才會健康。我們在烹調(diào)食物的時候，要根據(jù)食材的特點(diǎn)，選擇合適的烹飪方法，不要為了滿足自己的口欲，就忽視了食物的營養(yǎng)價值。健康烹調(diào)，你才能吃出健康。
03:24
03:55
02:11
02:31
04:23
Copyright ? 2004-2025 健康一線-健康視頻網(wǎng)（vodjk.com）All rights reserved.
陜公網(wǎng)安備 61019002000060號