經(jīng)常做芹菜的人可能有這種感受，按照平時(shí)的放鹽量，炒出來(lái)的芹菜每次都會(huì)咸。這是為什么呢？因?yàn)榍鄄藢儆?ldquo;高鈉蔬菜”，天生就“咸”！100克芹菜桿中的鈉含量約為160毫克，相當(dāng)于0.4克食鹽。
芹菜天生就“咸”不假，但芹菜之所以被認(rèn)為具有輔助降壓的作用，是因?yàn)槠渲械囊恍┥锘钚晕镔|(zhì)，只要炒芹菜時(shí)少放鹽，不影響它對(duì)健康的促進(jìn)作用。
從一些研究結(jié)果來(lái)看，芹菜中含有一種叫芹菜素的物質(zhì)，其作為一種黃酮類化合物，在很多蔬菜水果中都有，但芹菜中的含量相對(duì)比較突出。一些動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，芹菜素具有降血壓和舒張血管的作用，而且還有預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用。另外，跟降壓有關(guān)的還有芹菜中的丁基苯酞類物質(zhì)，具有舒張血管平滑肌的作用。由此看來(lái)，芹菜降壓確實(shí)有一定的科學(xué)依據(jù)。
對(duì)于血壓高的人來(lái)說(shuō)，適當(dāng)吃些芹菜有好處，但烹制時(shí)一定要少放鹽，甚至可以不放鹽。如果還是像平時(shí)做菜那樣放較多鹽，不光對(duì)降壓不利，甚至可能適得其反，對(duì)高血壓控制沒(méi)有任何好處！
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