掌握四個訣竅煎出美味牛排

來源：健康一線 2017年07月03日手機看

牛肉適合燉、煎的做法，特別是煎，它讓帶來酥脆的口感，很美味！那么牛肉怎么煎好吃呢？煎牛肉的做法有哪些呢？下面跟著小編一起好好的了解、學(xué)習(xí)下在家如何煎牛肉，美味等著你！

怎樣煎牛肉好吃？

1、因為鹽會吸干肉內(nèi)的水分，因此調(diào)理牛排時不宜加鹽以避免肉質(zhì)變老。但其他調(diào)味料如胡椒等，則可在烹調(diào)前加入。

2、先將炒鍋充分加熱后，再將油倒入鍋中，待油熱后再放入牛肉，剛開始以大火煎至兩面均焦黃，再以中火煎至所要的熟度。

3、當(dāng)肉已煎成您所要的金黃色時，請調(diào)低火力再煎1至1.5分鐘（視品項及厚度調(diào)整適當(dāng)之時間），然后翻面，再以同樣的方法來煎。

4、觀察牛肉的熱度，可利用以下的方法來測知：牛肉的血水自表層滲出后再煎20至30秒，這時的肉大約是五分熟。另外，測試肉的彈性也可估計牛肉的熟度，但是這種方法僅適合觀察厚的肉片。

香煎牛肉扒

材料：牛里脊嫩肉，胡蘿卜，西芹，野山椒，精鹽，紅葡萄酒，沙茶醬，花生醬，辣醬油，水淀粉，白胡椒粉，咖喱油，高湯，蒜末，蔥末，雞精。

做法：

1、將牛里脊肉洗凈拍松切成剞十字花刀，用鹽、葡萄油腌制，胡蘿卜、西芹、野山椒、洗凈切成黃豆大小丁。

2、制香汁：坐鍋點火放入油點火，油溫4成熱時，放入蒜末、蔥末炒香，倒入胡蘿卜丁、西芹丁、野山椒丁、炒出香味，加入沙茶醬、花生醬、炒勻倒入高湯、鹽、辣醬油，淋入咖喱油倒入碗中待用。

3、坐煎鍋倒入油，油至5成時，放入腌制好的牛肉扒煎至兩面上色，烹入酒、香汁燒至入味略勾薄芡即可。

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