手撕包菜是一道家常菜,但要炒得脆嫩、酸甜可口,需要掌握幾個要點。
食材:包菜(整顆)500克,生抽30毫升,綿白糖5-8克,香醋5克,食用油適量。
步驟:將包菜的葉子掰成小塊,放冷水浸泡15-30分鐘后撈出,將生抽、白糖、香醋備好;熱鍋倒油,待溫度升高冒氣泡時下入包菜,全程大火翻炒,待包菜葉變透明時加入兩三勺生抽,出鍋前加一勺香醋,翻炒幾秒鐘關火;炒包菜全程控制在5分鐘以內(nèi)。
需要注意的是,調(diào)料一定要在包菜炒至透明,且鍋內(nèi)有少許包菜水滲出時放,香醋應在最后關火前放。一斤左右的菜炒制時間應嚴格控制在5分鐘之內(nèi),時間長了包菜就不脆了。
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