想知道洋蔥流淚的奧秘，就得對(duì)洋蔥的成分進(jìn)行剖析。洋蔥是由外皮（棕色部分）、鱗葉（中間可以吃的有汁液的部分）及根盤（毛茸茸的靠近根的部分）構(gòu)成的，當(dāng)洋蔥的芽或根盤被切下來時(shí)，就會(huì)釋放出一種酶，這種酶會(huì)刺激洋蔥內(nèi)部釋放出一種氣體。而當(dāng)釋放出的氣體接觸到水分時(shí)，就會(huì)形成酸。所以如果氣體剛好接觸到了你眼睛里的水分，那么你的眼睛里就相當(dāng)于有了酸。當(dāng)然，切洋蔥流淚并不是必然結(jié)果，因?yàn)樾【幱修k法可以讓你不流淚。
1.切洋蔥的刀一定要鋒利
洋蔥細(xì)胞破裂或受擠壓時(shí)才會(huì)釋放出酶，而用鋒利的刀切洋蔥就能減少對(duì)洋蔥的擠壓，從而減少酶的分泌。
2.冷凍后再切
把洋蔥冰凍一下不會(huì)破壞其味道，而另一方面又能減少釋放到空氣中的酸性酶。但是切忌放太久，一般15-20分鐘即可。
3.把洋蔥放在水里浸泡
酶在水與空氣的交界處會(huì)變性，但是，這樣洋蔥的味道也就會(huì)受到一定的影響，而且會(huì)變得更加光滑，也就更加難切了。如果你不在意味道變淡的話，這種辦法也不妨試一試。
4.順著洋蔥葉的縫隙切
洋蔥的葉片是管狀的，所以切的時(shí)候可以順著其縫隙切下去，這樣就能避免酸洋蔥汁濺到眼睛里。
5.旁邊放一臺(tái)風(fēng)扇
氣流也能影響霧狀小水珠的流向，所以切得時(shí)候要注意空氣流動(dòng)的方向。在旁邊開一臺(tái)電風(fēng)扇，一定要對(duì)著正確的方向吹。
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