紅肉和白肉并沒有嚴格、統(tǒng)一的區(qū)分標準。如果一定要區(qū)分的話，最簡單直觀的方法是看顏色。如果烹飪前，肉的顏色是紅色的，那么多為紅肉，如我們常吃的豬肉、牛肉、羊肉等。如果烹飪前，肉的顏色是白色的，那么多為白肉，如我們常吃的雞肉、鴨肉、鵝肉、魚肉等。
紅肉和白肉，誰更健康
由于紅肉和白肉營養(yǎng)有差別，不能說哪一類更健康。現(xiàn)在之所以有很多人認為白肉比紅肉更健康，可能主要是從“脂肪含量和種類”來說的。
一般情況下，同等重量的紅肉與白肉相比，紅肉的脂肪含量相對較多一些，飽和脂肪酸較多一些。有研究發(fā)現(xiàn)，心腦血管疾病等慢性病的發(fā)生可能與紅肉中脂肪、飽和脂肪酸的含量有關。但是，我們不能因此將紅肉列入“黑名單”，因為任何疾病的發(fā)生，都是多種因素綜合作用的結(jié)果。紅肉自身并無害，但是如果過量攝入，加上不健康的烹飪方式，那么就可能會引起某些疾病的發(fā)生。
選擇健康的烹飪方式
大多數(shù)紅肉和白肉，能為機體提供豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。但是，不論是紅肉還是白肉，要想吃得健康，一是要均衡飲食，食物多樣化，不能長期只吃某一種肉；二是要選擇健康的烹飪方式，對于肉類來說，最好選擇炒、蒸、燉的方法。
急火快炒，能夠減少肉的熱接觸時間，從而保護肉中的營養(yǎng)。蒸、燉的方法，有利于蛋白質(zhì)的消化吸收，尤其對于上年紀的人來說，這兩種烹飪方法相對更好。但是需要注意的是，由于蒸和燉的方法使肉的熱接觸時間過長，肉中的維生素可能會被破壞，損失一部分營養(yǎng)。
總之，每種烹飪方法都無法做到盡善盡美，只能說這三種相比“炸、烤”等方法更健康一些，我們可以根據(jù)各自的喜好進行合理選擇。
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