自己烹飪過魚肉的人很多，但是做得好吃的并不多。其實(shí)，做出美味的魚肉并不難，前提是要避免4個(gè)誤區(qū)。
【誤區(qū)一】從冰箱取出后直接烹制
這是一個(gè)大部分人都會(huì)犯的錯(cuò)誤。若將涼魚肉直接下鍋，其內(nèi)部溫度過低，需用旺火才能完全煮熟，而表皮則會(huì)流失過多水分，導(dǎo)致肉質(zhì)干硬甚至燒焦。因此，建議大家在烹制前，先將魚肉常溫下放置15分鐘。
【誤區(qū)二】給魚肉裹面粉
很多人喜歡在魚肉表面裹上一層面粉再烹制，并認(rèn)為這種方法既能保證魚肉的口感，還能防止粘鍋，其實(shí)不然。面粉與油中的水分結(jié)合，更加容易發(fā)生粘鍋。因此，建議大家煎魚時(shí)盡量不要使用面粉。若要使魚肉松脆可口，可在表面撒上面包屑、多倒一些油，再進(jìn)行炸制。
【誤區(qū)三】使用黃油烹制
烹制魚肉需要一定時(shí)間，而純黃油烹制時(shí)間過長會(huì)燒焦變黑，不能食用。因此建議大家在黃油中加入少量橄欖油防止燒焦。
【誤區(qū)四】大火烹制
魚肉中含有的硫、氮等物質(zhì)，經(jīng)過高溫處理后會(huì)揮發(fā)出來，產(chǎn)生特殊的刺鼻氣味。因此，烹飪魚肉宜用小火，溫度應(yīng)控制在50℃左右，最高不超過70℃。珍珠魚的最佳烹飪溫度是55℃，鮭魚是52℃。在烹制時(shí)，可加入月桂、檸檬或大蒜來中和魚肉的腥味。
陜公網(wǎng)安備 61019002000060號(hào)