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80%的人都有的炒菜壞習(xí)慣警惕致癌

來源：健康一線 2017年10月17日手機(jī)看

為了讓菜看起來更加美味誘人，就會加入大量調(diào)料，加大火烹調(diào)……可這些些不經(jīng)意的小習(xí)慣早已讓你的菜品釋放出致癌物。

1、做菜先過油

我們在做干煸豆角、地三鮮等菜肴時，常喜歡先把食材放在油里過一下，再撈出來繼續(xù)炒，這樣做出來的菜肴氣味香濃、色澤明亮，很是養(yǎng)眼。但這種炒菜習(xí)慣是錯誤的，這樣做會導(dǎo)致人體攝入的油脂超標(biāo)，還會破壞蔬菜自身的營養(yǎng)，同時還可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)。建議大家少吃過油菜和煎炸菜，烹調(diào)蔬菜時多選擇清炒、涼拌、白灼和清蒸等烹飪方式。

2、剩下油炸的油仍用來炒菜

想必大家都有這樣的經(jīng)歷，將炸過的油儲存起來繼續(xù)使用。有事還會用來高溫炒菜或者繼續(xù)油炸。但這種做法是非常不可取的，因為油經(jīng)過高溫加熱之后會產(chǎn)生有毒的油脂氧化產(chǎn)物和反式脂肪酸，若繼續(xù)使用這種油進(jìn)行高溫烹調(diào)，會使致癌物的產(chǎn)量急劇增加。因此油炸過的這類油應(yīng)避免繼續(xù)高溫加熱，可用來做燉菜或者做一些類似花卷等面點。

3、炒菜后不刷鍋接著炒

許多人為了省事或者看鍋還挺干凈，經(jīng)常在第一道菜炒完后直接就炒下一道菜。但其實，看似干凈的鍋，它的表面會附著食物殘渣和油脂。當(dāng)再次精力高溫加熱時，可能會產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì)。因此，建議大家每炒完一道菜都要把鍋認(rèn)真清洗干凈，然后再炒下一道。

4、炒完菜馬上就關(guān)油煙機(jī)

炒菜過程中會產(chǎn)生大量有害物，而油煙機(jī)在廢氣的排除上起了非常大的作用。有人喜歡炒菜一結(jié)束，馬上關(guān)掉油煙機(jī)。但事實上，油煙機(jī)排除廢氣也是需要一定的時間的，炒菜結(jié)束后仍有一些廢氣未排干凈，殘留在廚房中。因此，在炒完菜后，不妨讓油煙機(jī)繼續(xù)工作3~5分鐘，這樣可以確保有害氣體完全排出。