近期有媒體報道稱，目前市面上銷售的并沒有一款“全麥面包”是真正“全麥”，原因在于這些面包的全麥含量不足。對此質疑，部分烘焙店資深人士表示，這種現(xiàn)象確實存在，另外醫(yī)院專家表示，在選購全麥面包時，市民可以先看標簽和色澤來判斷面包是否“全麥”。
全麥面包制作時間長儲存時間短
作為“全麥面包非‘全麥’”的質疑者，負責人表示，出現(xiàn)這種情況可能是全麥面包烘焙店搞混概念所致。全麥面包主要使用全麥粉，而精面包主要用精加工面粉，這兩類面粉都是由小麥加工而成，因此有部分人誤認為精面包是“全麥面包”的一種，但實際上兩種面包并不是一回事。
而廣州市醫(yī)院營養(yǎng)科主任采訪時表示，據她觀察，目前市面上銷售的部分“全麥面包”，其全麥成分相對較少，有的甚至就是直接拿精面制作，然后在表面上撒一些全麥顆粒。
“非全麥”現(xiàn)象確實存在
據中國全谷物協(xié)會對全麥面包定義，其要求面包里30%以上的原料是由全麥粉組成。
而在媒體報道中，團隊調查了共計12家店15種全麥面包，發(fā)現(xiàn)“全麥粉”在標簽上標示均在第3位之后，而且并無相關比例，“這些面包其實還是精面粉為原料的白面包”，因此她向目前市面上“全麥面包”提出質疑。而對此質疑，有資深人士確認，全麥面包“非全麥”的現(xiàn)象在業(yè)內是存在的，并解釋稱與國內消費面包的習慣有關。
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