很多東西都是越新鮮越好吃，營養(yǎng)成分也越高。然而，并不是所有食物都適合鮮吃，有些食物鮮吃不僅口感不好，還會給人的健康帶來傷害。

　　黃花菜

　　【營養(yǎng)價值】黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內(nèi)的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。另據(jù)研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復(fù)，可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。

　　【適用人群】

　　一般人群均可食用。1、孕婦、中老年人、過度勞累者尤其適合食用；2、患有皮膚瘙癢癥者忌食。黃花菜含粗纖維較多，腸胃病患者慎食。

　　【鮮黃花菜不能吃】這是由于鮮黃花菜中含有秋水仙堿，盡管這種物質(zhì)無毒，但經(jīng)過人的腸胃吸收進入人體后會被氧化成二秋水仙堿，而這種物質(zhì)具有很強的毒性，會強烈刺激人的腸胃黏膜以及呼吸系統(tǒng)。食用新鮮黃花菜過多輕者會出現(xiàn)口渴、喉干、舌麻等癥狀，重者會出現(xiàn)燒心、惡心、嘔吐、腹痛甚至血便、血尿等嚴重中毒癥狀。

　　【食譜】黃花菜炒肉絲

　　原料 黃花菜200克，豬里脊肉150克，尖紅椒10克，植物油500克（實耗50克），精鹽4克，味精2克，嫩肉粉3克， 蠔油、醬油各1克， 蔥5克，水淀粉10克。

　　制作

　　1、豬里脊肉切成絲，用精鹽、嫩肉粉、濃水淀粉、油2克上漿拌勻。紅尖椒切成細絲，蔥切段。

　　2、鍋置旺火上，加入清水，燒沸后倒入黃花菜，燙至斷生后撈出，瀝干水分。

　　3、鍋置旺火上，放入植物油，燒至四成熱時下入肉絲，滑散倒入漏勺瀝油。

　　4、鍋內(nèi)留底油，下入尖紅椒炒香，再放入黃花菜、精鹽、蠔油炒拌入味，下入肉絲，用水淀粉勾芡，撒上蔥段，翻拌均勻，出鍋裝盤即可。

　　海蜇

　　【營養(yǎng)價值】含有人體需要的多種營養(yǎng)成分，其中含有類似于乙酰膽堿的物質(zhì)，能擴張血管，降低血壓，所含的甘露多糖膠質(zhì)對防治動脈粥樣硬化有一定功效。海蟄能軟堅散結(jié)、行淤化積、清熱化痰，對氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有益，并有防治腫瘤的作用；從事理發(fā)、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員常吃海蟄，可以去塵積、清腸胃，保障身體健康。

　　【適用人群】

　　1、適宜中老年急慢性支氣管炎，咳嗽哮喘，痰多黃稠之人食用；適宜高血壓病，頭昏腦脹，煩熱口渴，以及大便秘結(jié)者服食；適宜單純性甲狀腺腫患者食用；適宜醉酒后煩渴者食用；海蜇有滋潤皮膚作用，皮膚干燥者常食有益。2、脾胃虛寒者慎食。

　　【鮮海蜇不宜食用】由于新鮮海蜇含水很多，高達96%，同時，鮮海蜇中還含有四氨絡(luò)物、多肽類物質(zhì)的毒素，只有經(jīng)過食鹽加明礬浸漬（使鮮海蜇脫水3次，通常所說的“三礬”），才能將這些毒素完全排除。三礬海蜇呈淺紅色或淺黃色，薄厚均勻且有韌性，用力擠也擠不出水分，只有這樣的海蜇才能安全食用。如果人們不小心誤食了沒經(jīng)浸漬處理的鮮海蜇，可能會引起嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，嚴重者甚至會導(dǎo)致嚴重的肺水腫以及過敏性休克。

　　【食譜】萵筍拌海蜇

　　原料 海蜇150克、萵筍1根、雞蛋1個、生抽、芝麻香油?各1茶匙(5毫升)、白砂糖2茶匙(10克)、老陳醋2茶匙(10毫升)、生粉1/2茶匙(3克)、鹽1/2茶匙(2克）、油1/2茶匙(2毫升)。

　　制作

　　1、海蜇用冷水漂洗干凈，尤其需注意縫隙褶皺中的泥沙。將海蜇斜切成薄片，放入冷水中浸泡12小時。

　　2、萵筍削去表皮和老筋，先切成5厘米長的斜段，再將萵筍段切面向下放在案板上，切成菱形片，放入碗中加入1/2茶匙鹽，攪拌均勻腌漬10分鐘。

　　3、雞蛋磕入碗中打散，放入生粉攪勻至沒有小粉團。

　　4、小火加熱煎鍋，來回搖晃煎鍋讓油在煎鍋中鋪上薄薄一層。如果油過多，用吸油紙吸去多余的油。加熱至5成熱時，緩緩倒入蛋液，輕輕搖晃煎鍋，讓蛋液在鍋底形成均勻的蛋皮，待蛋皮邊緣翹起，輕輕翻轉(zhuǎn)一面，將蛋皮兩面都煎至金黃取出放在案板上切成菱形塊。

　　5、準備好一大碗冷開水。另取一個煮鍋，放入適量冷水大火加熱至沸騰，熄火后放入浸泡過的海蜇片，迅速撈出放入準備好的冷開水中。

　　6、將腌漬過的萵筍片中的水倒掉，將萵筍片、海蜇片和蛋皮片放入碗中混合均勻，加入生抽、老陳醋、白砂糖、芝麻香油拌勻即可上桌。

　　木耳

　　【營養(yǎng)價值】營養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，黑木耳的營養(yǎng)價值并不遜于銀耳，某些方面黑木耳還要稍高一些。據(jù)科學(xué)測定，每100克黑木耳中，含蛋白質(zhì)10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，可產(chǎn)生熱量304千卡。其礦物質(zhì)含量也特別高：含鈣357毫克、磷201毫克、鐵185毫克。此外，含胡蘿卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黃素0.55毫克、尼克酸2.7毫克等。黑木耳與銀耳一樣有滋補與藥用價值，有益人體健康。其性平、味甘，有滋陰、潤肺、養(yǎng)胃、生津等功效。干木耳用水浸泡發(fā)漲后，可像銀耳一樣煮爛加糖服食，補益良好。

　　【適用人群】一般人群均可食用。1、適合心腦血管疾病、結(jié)石癥患者食用，特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理發(fā)師食用； 2、有出血性疾病、腹瀉者的人應(yīng)不食或少食；孕婦不宜多吃。

　　【鮮木耳不宜食用】這是因為鮮木耳中含有一種卟啉類光感物質(zhì)，這種物質(zhì)對光線非常敏感。人們在食用鮮木耳后，這一光感物質(zhì)會隨著血液循環(huán)到人體表皮細胞中，受陽光照射后會誘發(fā)日光性皮炎，引起皮膚瘙癢、疼痛、紅腫，出現(xiàn)鮮紅色丘疹和水皰，嚴重者甚至會導(dǎo)致皮膚組織壞死。此外，這一有毒物質(zhì)還有可能被咽喉黏膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫、流淚、流涕以及全身乏力、呼吸困難等癥狀。

　　【食譜】花菇木耳豆腐羹

　　原料 花菇3朵， 黑木耳20朵，嫩豆腐1盒子， 豌豆、玉米粒各50克，小番茄10顆、鹽1茶匙（5克）、高湯 750毫升、 雞精1/4茶匙（1克）、水淀粉4湯匙（60毫升）、香油1/2、茶匙（3毫升）

　　制作

　　1、白花菇用溫水泡發(fā)，切成 0.5厘米的小塊。黑木耳用溫水泡發(fā)，瀝干水備用。 嫩豆腐沖凈后切成0.5厘米的小塊。豌豆、玉米粒洗凈備用。小番茄洗凈后對半切開。

　　2、鍋中放入清水或高湯燒開，先放入豆腐丁煮2分鐘。再加入花菇丁、豌豆、玉米粒和小番茄煮約4分鐘左右，調(diào)入鹽和雞精，用水淀粉勾芡，起鍋前淋入少許香油即可。