女教授現(xiàn)身說法：牛奶致癌女們應(yīng)該像遠(yuǎn)離香煙一樣遠(yuǎn)離牛奶、奶酪以及任何形式的乳制品，這是一名英國科學(xué)家最近提出的建議。

　　這位名叫簡·普朗特的女教授說自己有充足的證據(jù)支持這一說法。她去年的暢銷書《你的生活由自己主導(dǎo)》就論述了有關(guān)乳制品與乳腺癌之間的關(guān)系。經(jīng)她的研究調(diào)查發(fā)現(xiàn)，乳制品可稱得上是人體癌變的催化劑———讓女性罹患乳腺癌、男性遭遇前列腺癌的比例大大上升。在近日的一次有關(guān)飲食和癌癥的講座上，普朗特說： “我的建議就是，人們不要吃任何乳制品。將它們徹底從食譜中刪除才是明智之舉?！?/P>

　　60歲的普朗特教授在最近的10多年里，發(fā)作過5次乳腺癌。自身的遭遇讓她開始關(guān)注乳腺癌。她驚奇地發(fā)現(xiàn)，在中國一些偏遠(yuǎn)農(nóng)村地區(qū)，人們幾乎不吃乳制品，那里乳腺癌的發(fā)病率也驚人的低。普朗特開始猜測這兩者中是否有其聯(lián)系。她嘗試不吃任何乳制品，5周以后，頸部的腫瘤開始發(fā)癢、變軟直至最后病灶完全消失。由此她得出了乳制品是高致癌物質(zhì)的結(jié)論。

　　她在研究中發(fā)現(xiàn)，乳制品中的化學(xué)成分就如igf-1一樣，導(dǎo)致機體癌變。牛奶中本身就有igf-1，而且奶牛經(jīng)奶制品工業(yè)選擇育種后，產(chǎn)下的牛奶中igf-1的成分變得更高。在男性的血液中igf-1的含量越高，越促進前列腺特殊抗原psa的生成，而psa是導(dǎo)致前列腺癌變的蛋白質(zhì)。普朗特教授還說，鮮奶和乳制品中的鈣會降低維生素d的活性，維生素d則是防止乳腺癌和前列腺癌變的抗癌物質(zhì)。

　　igf-1真是致癌物質(zhì)？

　　igf-1的全稱叫做類胰島素一號增長因子。1994年，fda(美國食品藥品管理局)批準(zhǔn)使用rbgh(重組牛生長激素)，可以用于促進奶牛產(chǎn)奶，最高可增產(chǎn)15%～20%?？墒窃谠黾恿伺Ｄ坍a(chǎn)量后，人們發(fā)現(xiàn)，在這種牛奶里面igf-1的含量也隨之增高(可能不是同比率增長，但確實增長了)。人們喝這樣的牛奶，比喝普通的、沒有用過這種激素的奶牛產(chǎn)的奶，所攝入的ifg-1含量增加了數(shù)倍。

　　研究人員對喝了此類牛奶的女性進一步的跟蹤研究發(fā)現(xiàn)，她們患乳腺癌的概率確實高了一些。這個結(jié)果，使人們認(rèn)為igf-1是致癌因子，牛奶和乳腺癌有關(guān)系。但是現(xiàn)在還沒有確實的證據(jù)說明兩者之間的因果關(guān)系。

　　所謂致癌物質(zhì)，是由世界上最有名的科學(xué)家一致同意作出決定，在“國際癌癥研究中心”(who設(shè)在里昂的國際性學(xué)術(shù)機構(gòu))出版的權(quán)威性著作里列入的物質(zhì)。這本著作將致癌物質(zhì)分成五個等級，來說明它們的致癌性，包括人和動物的致癌物質(zhì)。比如黃曲霉毒素是被認(rèn)定的對人致癌物質(zhì)，當(dāng)然也有對其他動物的致癌物質(zhì)。但是igf-1從來沒有被提到這樣的名單里過，它甚至不是動物的致癌物質(zhì)。

　　復(fù)旦大學(xué)乳腺癌研究所所長邵志敏教授指出：到目前為止，我們只知道乳腺癌的發(fā)病因素只和雌激素相關(guān)。任何體內(nèi)細(xì)胞，只要暴露在雌激素水平高的情況下都有可能引起乳腺癌的發(fā)病。比如說，月經(jīng)初潮早、絕經(jīng)晚；沒有生孩子；家族有遺傳史等，這些都是乳腺癌的高危因素。

　　一個人不能代表這種說法，一定要做大量而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶φ諏嶒瀬碜C明，包括臨床的和動物的。如果說普朗特生了乳腺癌是和牛奶有關(guān)系，不吃牛奶癌癥就會消失，這樣的作用比化療還要好，簡直神乎其神了。

　　牛奶防癌確有其事

　　事實上，醫(yī)學(xué)界早已注意到這么一個現(xiàn)象：常服牛奶有健身防癌作用。上海市營養(yǎng)學(xué)會的專家指出：牛奶不僅能補充身體所需的營養(yǎng)素，而且在預(yù)防疾病和防癌抗癌方面是人體的天然屏障。

　　40年代，日本的研究機構(gòu)在做流行病學(xué)調(diào)查時發(fā)現(xiàn)，日本人的胃癌發(fā)病率較高，同時又發(fā)現(xiàn)，常飲牛奶的人群胃癌發(fā)病率最低。

　　美國科學(xué)家最近的實驗表明：牛奶中所含的鈣能破壞大腸內(nèi)的致癌物質(zhì)，使其分解為非致癌物而排出體外。在這一過程中，維生素d起著十分重要的作用。每天喝兩到三杯牛奶的人，其鈣和維生素d攝入量較之不喝者要高出三倍以上，可使患癌的危險性減少1/3。這是美國圣地亞哥醫(yī)學(xué)院對2000多人進行了 20年跟蹤研究得出的結(jié)論。

　　芬蘭研究人員在對10000名15歲以上女性進行24年的追蹤調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，飲用牛奶最多的人患結(jié)腸癌的可能性最小，因為有一類乳糖能促進抑制癌癥的有益細(xì)胞生長。

　　近年來，我國科研人員從牛奶中提取、分離并純化得到了im-94。中科院上海細(xì)胞研究所確定im-94為一種小分子乳白蛋白，并對其組成的氨基酸進行了測序和轉(zhuǎn)基因表達實驗。經(jīng)過大量實驗，證明這種小分子蛋白具有阻斷腫瘤細(xì)胞中特有的脂質(zhì)成分合成的作用，從而可阻遏癌細(xì)胞的生長和發(fā)展。

　　另據(jù)研究證明，牛奶脂肪中富含抗癌物質(zhì)cla，因此多喝全脂奶的人不容易得癌癥。cla能抑制多種癌細(xì)胞，還能阻斷致癌物在體內(nèi)發(fā)揮作用，對預(yù)防乳腺癌特別有效。研究還發(fā)現(xiàn)，如果從嬰幼兒時期開始一直攝入cla，可以終生起到保護作用；而在已經(jīng)接觸了致癌劑之后再攝入cla，就需要終生不間斷地補充，才能發(fā)揮預(yù)防癌癥的作用。

　　此外，牛奶中所含的維生素a、維生素b2等對胃癌和結(jié)腸癌都有一定的預(yù)防作用。而且牛奶中含有多種能增強人體抗病能力的免疫球蛋白抗體，也有防癌作用。另外在酸牛奶中還含有一種酶，能有效防止癌癥患者因化學(xué)療法和放射療法所引起的副作用。

　　防癌，我們該吃什么？

　　現(xiàn)在的研究表明，引起人類致癌的因素很多，不是單一的食物作用的結(jié)果，相對地，也不是靠單一的食物就可全面預(yù)防的，需要日常均衡攝取六大食物，來維持身體正常的代謝與機能。

　　從醫(yī)學(xué)上看，確實有些癌癥的產(chǎn)生與平時的食物攝取有很大的關(guān)系。例如，常吃腌漬的食物，可能會引發(fā)胃癌；吃檳榔可能引起口腔癌；如食物保存不善發(fā)霉則可能產(chǎn)生黃曲毒素導(dǎo)致肝癌，等等。

　　流行病學(xué)的資料表明，癌癥死亡率各地的差異很大，同一地區(qū)某些癌癥死亡率的時間趨勢變化也很大。特別在移民研究中，日本人移民美國夏威夷后，由于飲食結(jié)構(gòu)的改變，胃癌的死亡率在第二代明顯下降，與當(dāng)?shù)氐陌兹讼嗨?，而結(jié)腸癌死亡率明顯上升。細(xì)胞及分子生物學(xué)資料表明，某些營養(yǎng)素可抑制癌細(xì)胞的生長，誘導(dǎo)細(xì)胞分化，抑制癌基因的表達等，說明營養(yǎng)素與腫瘤的發(fā)生發(fā)展有著重要的關(guān)系。

　　最新研究表明，不僅是牛奶，只要營養(yǎng)適當(dāng)均衡，一樣可以降低罹患癌癥的機率。例如，紅肉、多脂肪食品及油炸快餐品(如炸馬鈴薯)等盡量少吃，并少抽煙、喝酒等，均可以降低15%～20%的致癌幾率。