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　　專家們估計(jì)與飲食有關(guān)的癌癥約占癌癥病人的35%~50%.這是國內(nèi)外專家深入研究的結(jié)果，對預(yù)防癌癥起重大的指導(dǎo)作用。研究證明：可引起癌癥的飲食因素是多方面的，其中之一，人吃了一定量的發(fā)霉糧食，可以增高癌癥的發(fā)病率。糧食發(fā)霉是什么樣子？快跟網(wǎng)小編一起去看看吧！

　　不論是原糧或是糧食的加工品，只要它含有一定量的水份，在一定的溫度下，放置一些時(shí)間，在糧食里或糧食加工品里，就會有霉菌生長。以大米為例，發(fā)霉的大米表面失去光澤，呈現(xiàn)淺黃色或淺灰色。嚴(yán)重霉?fàn)€變質(zhì)的大米可能成深灰色，綠色，甚至淺黑色，大米變松軟，易于捏碎。發(fā)霉的糧食，可以有霉味或捂味。如果不仔細(xì)觀察，或沒有經(jīng)驗(yàn)的人對輕度發(fā)霉的糧食可能看不出來。在倉庫里的玉米粒如有發(fā)霉，在玉米的脫粒破口處可見顏色發(fā)暗、綠色等改變。如用發(fā)霉的棒子面（玉米粉）做成窩窩頭可聞到被霉菌污染的捂味。在存放一些時(shí)間的糕餅，可能在其表面長出一些綠色、白色或黑色的斑點(diǎn)；在吃剩的饅頭、飯菜放置數(shù)天后，在其表面可能長出灰白色、灰黑色、黃色或綠色的絨毛樣的霉菌來?；ㄉ装l(fā)霉后顏色由純白色變黃，在保管不好的糧食或存放兩、三年的陳糧容易被霉菌污染。霉菌污染糧食，危害人類是怎樣發(fā)現(xiàn)的？

　　發(fā)霉的糧食或飼料有毒，可以毒死家禽，還可以使一些動物發(fā)生癌癥，這個(gè)事實(shí)是在20世紀(jì)六十年代才知道的。早在1960年6月至8月，英國的東部和南部，在飼養(yǎng)的火雞群中，暴發(fā)了一場嚴(yán)重的災(zāi)難，許多火雞不思飲食，整天昏睡，翅膀下垂，病了一周左右后，雞頭向后伸，雙腿后挺而死亡。這場災(zāi)難死亡了約十萬只火雞。用相同飼料飼養(yǎng)的小雞、小鴨、小牛、豬、魚等動物，也引起大批死亡。后來懷疑可能是從南美洲進(jìn)口的動物飼料發(fā)霉的花生粉出了問題。因此，用發(fā)霉的花生粉對大白鼠進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，歷時(shí)六個(gè)月，有的大白鼠發(fā)生了肝癌。對花生粉進(jìn)一步分析，確定了其中含有的黃曲霉毒素是大批動物死亡的原因。

　　在同年，美國有一只運(yùn)載孵育鱒魚的輪船，運(yùn)輸途中，無數(shù)鱒魚死亡。經(jīng)過解剖檢查，這些魚多數(shù)死于肝癌?？茖W(xué)家在魚飼料發(fā)霉的棉子粉中，分離出了黃曲霉毒素。

　　第二次世界大戰(zhàn)前后，某國有數(shù)以千計(jì)的人因吃了霉菌污染的小米、小麥而死亡；日本在從外國進(jìn)口的大米中，發(fā)現(xiàn)有冰島青霉污染，這種被稱為“黃變米”的大米，使許多人死亡。從黃變米中提出的黃米毒素（黃天精）誘發(fā)了實(shí)驗(yàn)動物的肝癌。發(fā)霉的糧食在我國引起的危害如何？

　　在我國肝癌高發(fā)區(qū)的調(diào)查研究，也發(fā)現(xiàn)肝癌的高發(fā)與吃了被霉菌污染的糧食有關(guān)。我國廣西扶綏縣是肝癌高發(fā)區(qū)之一，在20世紀(jì)70年代就發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)氐幕ㄉ?、玉米發(fā)霉現(xiàn)象較多，用當(dāng)?shù)匕l(fā)霉花生做飼料，竟可使80%的大白鼠喂養(yǎng)6~15個(gè)月中死于肝癌。

　　我國華東地區(qū)氣候比較溫暖潮濕，糧食如保管不好，很容易發(fā)霉。例如江蘇省南通地區(qū)70~80年代調(diào)查，食用容易發(fā)霉的玉米占食用糧10%以下的地方，肝癌死亡率為12/10萬人口，食用玉米占食用糧50%以上的地區(qū)，肝癌死亡率高達(dá)53/10萬人口。

　　我國食管癌高發(fā)區(qū)河南省林縣，居民的糧食被霉菌污染也較多，在20世紀(jì)50~60年代，農(nóng)民習(xí)慣做一次窩窩頭、玉米餅要吃好幾天，把這樣的食物掰開時(shí)，可以拉出粘絲，這是被霉菌嚴(yán)重污染的現(xiàn)象。用當(dāng)?shù)氐拿咕兔咕舅匚廴镜氖澄镂桂B(yǎng)大白鼠能誘發(fā)出大鼠食管和前胃的癌癥。

　　從以上的資料可以說明，發(fā)霉的糧食、飼料可以使人類和動物發(fā)生肝癌，食管癌和胃癌的發(fā)生也與霉菌毒素污染食物有關(guān)。而發(fā)霉糧食的急性中毒可引起人或動物在較短時(shí)間內(nèi)死亡。

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