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豆腐渣奶如何辨別牛奶優(yōu)劣

來源：健康一線 2017年05月04日手機看

　　2013年3月20日，河南泌陽縣付莊鄉(xiāng)中心小學同學們喝的奶發(fā)現(xiàn)有異味，從盒里擠出來才發(fā)現(xiàn)竟然是‘豆腐渣'.被該校師生和家長稱作“豆腐渣”的學生奶，包裝上顯示的品牌為維維天山雪，一盒200毫升，盒上的生產日期顯示是“2013年2月13日”.

　　這是距三鹿氰胺時間后有一個關于牛奶的時間，回想三聚氰胺事件至今任然另人毛骨悚然，所以學會如何辨別牛奶已經成為了一個迫在眉睫的任務。

　　一、掛杯辨優(yōu)劣

　　把包裝好的牛奶用力搖勻，快速地倒進一個透明玻璃杯子里，然后把它慢慢地倒出來。玻璃杯壁會均勻地形成一層較濃的白色掛壁膜。接著用少量清水輕輕一晃，杯壁上的白色均勻地變淺；再涮一次，就重歸透明干凈狀態(tài)，這說明牛奶原料比較新鮮，擠出后在短時間內就送到加工廠，而且加工前細菌總數(shù)很低。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見的小團粒、小塊，或者用水不能完全涮干凈，甚至需要動手去擦洗，這說明奶的新鮮度和原料質量偏低。

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　　二、好奶經得起煮

　　牛奶好不好，煮一下就知道。把全脂牛奶加熱到燙手但沒有煮沸的程度，再倒入透明杯中。如果此時牛奶表面出現(xiàn)一層均勻奶皮，是正常的，而且表明牛奶質量較好，乳脂率高。奶倒出后，少量奶皮粘在杯壁奶平面的水平上，形成完整一圈，也是正常的。但如果此時發(fā)現(xiàn)牛奶中有小的凝塊或顆粒，或者倒掉牛奶后發(fā)現(xiàn)有這種顆粒黏在杯壁上，就說明蛋白質不均勻，原料奶可能曾有菌數(shù)超標等問題。

　　三、配料表上有門道

　　通過看包裝上的蛋白質和脂肪含量，以及乳固體含量也能鑒別牛奶質量。對于牛奶來說，脂肪和蛋白質的含量高，意味著牛奶的品質較好，沒有稀釋和摻假。蛋白質可以用植物蛋白來湊數(shù)，乳脂肪卻很難湊數(shù)。

　　配料表中第一樣東西就是配料表中量最大的東西，假如水排在第一位，它就不是牛奶。

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　　四、并非越香濃越好

　　牛奶并非越香濃越好。剛擠出來的牛奶有一股淡淡的乳香，喝起來非常爽口。十年、二十年前我們的牛奶就是這樣的，但有些企業(yè)開始添加增稠劑、各種香精以后，消費者的口味被改變了，越來越追求香濃的口感，不添加的反而被認為沒味道、加了水。

　　牛奶的“濃淡”改變有不同的影響因素，需要具體分析。不能簡單地說感覺“變淡”了是好還是不好。

　　五、哪種包裝最好

　　要弄清玻璃瓶、小房子、小枕頭和利樂包的牛奶到底哪里不同，就要從它們的滅菌方法說起。

　　滅菌乳又稱超高溫滅菌乳，是以牛乳（羊乳）或復原乳為主料，將牛奶經過高達135℃的超高溫滅菌后，用6層復合無菌材料灌裝的產品，無需冷藏，保質期可達6到9個月。由于采用無菌包裝，在保質期內飲用一般沒有質量問題。但與此同時，牛奶中的有益營養(yǎng)物質也受到一定損害。我們常見的利樂包、“小枕頭”都是滅菌乳。

　　我們需要喝牛奶，但不是盲目的隨便什么都喝，劣質的牛奶對身體有極大的壞處，學會如何鑒別牛奶，喝出健康是我們一生必不可少的一門的學問。