在日益經(jīng)濟(jì)化的社會(huì)中，各類非自然的新物質(zhì)層出不窮，人類在享受這美好的生活的同時(shí)也在注意著對(duì)自己身體好壞的東西。尤其是在 人類每日必須的餐飲方面。

　　“美好火腿腸，不添加任何防腐劑……”這句耳熟能詳?shù)膹V告語(yǔ)提醒著人們食品的安全，食品添加劑，是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以 及防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或是天然物質(zhì)。

　　食品添加劑是一種非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，添加劑的種類按其來(lái)源可分為天然食品添加劑與化學(xué)合成食品添加劑兩大類。天然食品添加劑是利用動(dòng)植物 或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料，經(jīng)提取所得的天然物質(zhì)。化學(xué)合成食品添加劑是通過(guò)化學(xué)手段，使元素或化合物發(fā)生氧化、還原、縮合、聚 合等合成反應(yīng)所得到的物質(zhì)。目前使用的大多屬于化學(xué)合成的食品添加劑。

　　食品添加劑無(wú)疑是科學(xué)發(fā)展的產(chǎn)物，對(duì)于各種食品添加劑是否危害食品安全？是否危害人類健康？這些問(wèn)題都是我們?nèi)リP(guān)注的。

突出表現(xiàn)：

　?。?）生產(chǎn)加工企業(yè)偷工減料、摻假售假、濫用國(guó)家明令禁止的添加劑；

　?。?）制品污染嚴(yán)重，較為嚴(yán)重的是化學(xué)性污染，食品的化學(xué)污染可能成為21世紀(jì)最嚴(yán)重的食品污染問(wèn)題；

　?。?）新技術(shù)的應(yīng)用可能帶來(lái)新的質(zhì)量安全問(wèn)題，如轉(zhuǎn)基因技術(shù)，由于其安全性有很多不確定的因素，對(duì)人類健康、生態(tài)環(huán)境的潛在危害越來(lái) 越引起人們的重視，在世界范圍內(nèi)也引起了廣泛的爭(zhēng)論；

　?。?）食品的一些衛(wèi)生指標(biāo)也未能達(dá)標(biāo)；

　?。?）食品標(biāo)識(shí)濫用問(wèn)題也日益突出，如有的食品濫用“綠色食品”、“生物技術(shù)”、“無(wú)任何添加劑”等標(biāo)識(shí)，食品標(biāo)識(shí)與食品安全息息相 關(guān)，是食品質(zhì)量不可分割的重要部分。

　　隨著中國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，食品生產(chǎn)也得到了蓬勃發(fā)展，市場(chǎng)上充滿了各種各樣豐富多彩、檔次不一的食品，但是，在充滿需求的 同時(shí)，人們卻發(fā)現(xiàn)有些食品存在著嚴(yán)重的安全隱患，這些食品大多都含著食品添加劑成分。在生活水平不斷提高的同時(shí)，人們對(duì)健康也越加 關(guān)注，尤其是關(guān)于人們生存和身體健康的食品安全問(wèn)題更是深受人們的重視。

　　一、食品中的化學(xué)添加劑

　　化學(xué)隨著人類文明的發(fā)展，化學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，合成和生產(chǎn)的化學(xué)品有很多被用在食品中，以提高食品的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，保證食品的色、香、味 ,延長(zhǎng)食品的存儲(chǔ)時(shí)間。這些化學(xué)品包括食用香精、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、保鮮劑、防腐劑、食用色素等，是食品的輔料，被稱為食品添加劑。目前 ,全世界使用的食品添加劑多大4000種，其中香精香料占80%以上。

食品添加劑，如防腐劑山梨酸及其鹽、飲料廠和糕點(diǎn)廠普遍使用的蔗糖 代用品甜蜜素、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑泛酸鈣、甜味劑阿斯巴甜等。天然食品添加劑包括從動(dòng)物、植物和微生物體中提取的一些化學(xué)成分，如用在冰欺 凌中作為增添劑的明膠就是從動(dòng)物皮骨中提取的一種膠原蛋白；調(diào)味品咖喱粉中的主要成分姜黃是由中藥姜黃的根莖提取的到的。單純天然 食品無(wú)論是其色、香、味還是質(zhì)量和保藏性大多不能滿足消費(fèi)者得需要，故沒(méi)有食品添加劑也就沒(méi)有現(xiàn)在食品工業(yè)。

　　從聯(lián)合國(guó)到糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織到各個(gè)國(guó)家，對(duì)食品添加劑都有嚴(yán)格的定義和管理規(guī)定。在我國(guó)，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生 法》（1995年）的規(guī)定：食品添加劑是為了改善食品的品質(zhì)和食品的色、香、味、以及防腐和加工工藝的需要，加入到食品中的化學(xué)合成物 或天然物質(zhì)。作為食品添加劑，它必須是得到國(guó)家批準(zhǔn)使用的并列入到《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的產(chǎn)品。

（1）“食品安全”是指“對(duì)食品 按原定用途進(jìn)行生產(chǎn)或食用時(shí)不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成損害的一種擔(dān)保”.

（2）食品安全性強(qiáng)調(diào)食品中不應(yīng)含有可能損害或威脅人體健康的物質(zhì)和 因素，它是一種科學(xué)的概念，也可以表述為“食品的種養(yǎng)殖、加工、包裝、運(yùn)輸、貯藏、銷售等活動(dòng)符合國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和要求”.

　　二、食品添加劑對(duì)食品安全的影響

　　1食品添加劑的安全性

　　食品添加劑由于其功能和作用，在日益發(fā)展的食品加工生產(chǎn)中得到了廣泛的應(yīng)用。不可否認(rèn)，社會(huì)上各種各樣豐富多彩的、檔次不一的 食品幾乎都含有食品添加劑的成份。但是，由于社會(huì)上出現(xiàn)的一些食品質(zhì)量安全問(wèn)題，于是很多人誤解，凡是含有食品添加劑的食品就不太 安全，使用后可能會(huì)對(duì)健康造成影響。其實(shí)，食品添加劑的生產(chǎn)都要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的評(píng)價(jià)和檢測(cè)，并且都要經(jīng)過(guò)一系列的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)對(duì)其急性毒性 、遺傳毒性、致癌毒性、致畸毒性等進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，在確定對(duì)身體沒(méi)有安全隱患后才可以被批準(zhǔn)使用，確保人體食用的安全性。

　　2濫用食品添加劑的危害性

　　近年來(lái)，我國(guó)政府十分重視食品安全問(wèn)題，執(zhí)法力度顯著加強(qiáng)，但食品安全的形勢(shì)卻不容樂(lè)觀，相繼出現(xiàn)了一系列由添加劑引起的食品 安全問(wèn)題。食品行業(yè)有了更廣闊的市場(chǎng)空間，擁有較好的利潤(rùn)但企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)也日益激烈。在這種情況下，有些企業(yè)者不能擺正心態(tài)，為 了減低生產(chǎn)成本，盲目追求經(jīng)濟(jì)效益的最大化，不按有關(guān)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)操作，由由此引起企業(yè)的安全危機(jī)。

　　三、導(dǎo)致認(rèn)為食品添加劑影響食品安全的原因

　　1濫用食品添加劑

　　把濫用食品添加劑帶來(lái)的食品安全問(wèn)題片面的歸咎于食品添加劑本身。加工行業(yè)中確實(shí)存在添加劑超標(biāo)、超范圍、使用過(guò)量的現(xiàn)象。據(jù) 分析，這種現(xiàn)象有以下幾個(gè)原因：

　?。?）標(biāo)準(zhǔn)滯后造成超標(biāo)、超范圍使用；

　?。?）食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)于添加劑缺乏了解、沒(méi)有嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)造成超范圍使用；

　　（3）不按照規(guī)定亂添加；

　　（4）一些食品生產(chǎn)企業(yè)沒(méi)有相關(guān)的先進(jìn)設(shè)備，或是生產(chǎn)設(shè)備簡(jiǎn)陋陳舊，缺乏精確的計(jì)量設(shè)備，不能控制好使用量，出現(xiàn)超標(biāo)的情況。另一種 情況就是使用過(guò)期的食品添加劑。過(guò)期的食品添加劑，和過(guò)期食品一樣有害或產(chǎn)生嚴(yán)重后果。

　　2濫用非法添加物

　　把濫用非法添加物造成的危害歸結(jié)到食品添加劑。在我國(guó)，只有列入到《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的產(chǎn)品才可以被稱之為食品添加劑， 除此之外均稱為非法添加物。在社會(huì)上引起食品安全問(wèn)題的往往是一些國(guó)家嚴(yán)禁在食物中使用的非法添加物，就如媒體曝光的蘇丹紅、日落 黃、對(duì)位紅、吊白塊以及甲醛、硼砂、瀝青等等。而當(dāng)時(shí)這些非法添加物由于濫用而暴露出問(wèn)題時(shí)，人們卻往往因?yàn)閷?duì)食品添加劑缺乏了解 ,在認(rèn)識(shí)上存在誤區(qū)，不能正確區(qū)分食品添加劑于非法添加物，而是把他們混為一壇，將責(zé)任歸咎到食品添加劑上，造成食品添加劑危害生 命安全的錯(cuò)誤觀念。

　　3食品生產(chǎn)商不正當(dāng)宣傳

　　食品生產(chǎn)商不正當(dāng)?shù)男麄?，誤導(dǎo)了消費(fèi)者。某些食品生產(chǎn)商借助某些食品的安全問(wèn)題，以及社會(huì)上一些消費(fèi)者對(duì)食品添加劑缺乏了解， 利用廣告、媒體和商品標(biāo)識(shí)等各種手段炒作，標(biāo)榜其產(chǎn)品不含“食品添加劑”,暗示著“食品添加劑”的食品有害或有損人體健康。因此導(dǎo)致 人們對(duì)食品添加劑的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)。

　　食品添加劑本應(yīng)該是用來(lái)保證食品的色、香、味，延長(zhǎng)食品的存儲(chǔ)時(shí)間的，但卻有上述問(wèn)題的出現(xiàn)，導(dǎo)致人們對(duì)添加劑的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)，因 此，我們不應(yīng)該片面的去認(rèn)識(shí)食品添加劑，一味的認(rèn)為添加劑只是對(duì)人體健康有危害的。但從環(huán)保方面而言，我們應(yīng)當(dāng)盡量減少食品添加劑 的使用，既節(jié)約資源，又有益于人類文明的發(fā)展！

　　四、食品添加劑的作用：

　　（一）食品添加劑延長(zhǎng)了食品的保藏。食品添加劑中的防腐劑防止了由于微生物的肆意蔓延引起的食物變質(zhì)，大大延長(zhǎng)了食品的保質(zhì)期 .抗氧化劑又可以推遲食品氧化變質(zhì)，使得食品的穩(wěn)定性和耐藏性大大的得到提高。

　?。ǘ┦称诽砑觿└纳屏耸称返纳阄?。有些食品在加工的過(guò)程中會(huì)有色、味的改變，這就需要一些添加劑來(lái)輔助，比如：著色劑、漂 白劑、香料等，這樣一方面改變了食品的風(fēng)味和質(zhì)地，滿足了消費(fèi)者的多種多樣的需求。

　　總之，食品添加劑的使用給人們的生活帶來(lái)了極大的方便，方便加工操作的同時(shí)也提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在我們看到食品添加劑給我們帶 來(lái)方便性的同時(shí)，一些不夠理想的食用合成因素例如：亞硝酸胺和亞硝酸鹽卻具有致畸致癌的作用，這些食品添加劑自身存在的危害不容我 們忽視。