農(nóng)村辣椒黃豆醬的做法有哪些？

來源：健康一線 2017年10月12日手機看

辣椒黃豆醬在農(nóng)村來說，可以說是家常生活當中就經(jīng)常會吃得到的一道食物，因為可以和各種美食搭配，而且還可以幫助我們開胃下飯，但是關于辣椒黃豆醬的制作方法，大家有關注過嗎？可以看看下文的做法介紹。

一、制作方法

原料配方: 黃豆100千克面粉80千克食鹽25～30千克，生姜2千克小茴香100克桔皮100克

制作方法:

1.將黃豆清除雜質(zhì)后，用清水浸泡發(fā)脹，蒸熟至糊狀。

2.將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以后任其發(fā)酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。

3.醬瑛放入缸內(nèi)，加食鹽、生姜等，并翻拌均勻，第二天進行翻缸，以后間隔一天攪動一次。

4.等鹽化完，缸內(nèi)放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質(zhì)，在陽光下曬40～50一即為成品。

二、肉末醬燒茄子

【用料】

茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、紅椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、老抽1茶匙、油適量

【做法】

1. 茄子切段后放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。

2. 將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。

3. 將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黃豆醬，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

4.茄子段入味后放入蒜末、紅椒段和老抽起鍋，最后撒上香蔥段即可。

Tips：茄子皮中富含維生素P，直接帶皮烹制營養(yǎng)豐富。茄子用蒸代替油炸，減少了油量，比較健康。黃豆醬的原粒黃豆更為這道菜加料加分。

特色：茄子是非常百搭的單品，當然最傳統(tǒng)的做法就是與肉結(jié)合。肉末、醬汁、茄子，如此簡單的組合也可以搭配出有層次感的味道！

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