知了是人們最為熟悉的一種昆蟲，一到夏天，知了就唧唧哇哇的加個(gè)不停，本來夏天就煩悶燥熱，加上知了的叫聲就更加討厭它了。其實(shí)，你別看小小的知了只會叫，它的營養(yǎng)價(jià)值還是很高的。在中醫(yī)方面食用知了可以治療一些疾病，而且知了的味道不僅美味，還能達(dá)到健康養(yǎng)生的功效呢。那么你知道知了到底怎么吃嗎？吃知了又有哪些好處呢？今天小編就來和大家一起了解一下知了這個(gè)小昆蟲，一起去看文章吧。

　　

　　

　　知了的基本介紹

　　知了為蟬科昆蟲黑蚱的全蟲，6～7月間捕捉，捕得后蒸死，曬干。雄蟲體長而寬大，長4.4～4.8厘米，翅展12.5厘米，雌蟲稍短;黑色，有光澤。頭部橫寬，中央向下凹陷，顏面頂端及側(cè)緣淡黃褐色。復(fù)眼1對，大而橫寬，呈淡黃褐色;單眼3個(gè)，位于復(fù)眼中央，排列呈三角形。

　　觸角短小，位于復(fù)眼前方。前胸背板兩側(cè)邊緣略擴(kuò)大，中胸背板有2個(gè)隱約的中央線狀淡赤褐色的錐形斑。翅2對，透明有反光，翅脈顯明，前緣淡黃褐色，翅基室1/3為黑色，亞前緣室呈黑色，并有一淡黃褐色斑點(diǎn)。后翅基部2/5為黑色。

　　雄蟲具鳴器，雌蟲則無。足3對，淡黃褐色，腿節(jié)上的條紋、脛節(jié)基部及端部均黑色。腹部各節(jié)黑色，末端略尖，呈鈍角。

　　雄蟲腹蓋發(fā)達(dá)，不及腹部的一半，外緣呈弧形隆起;腹蓋的外緣與后緣、各腹節(jié)的后緣以及分布在腹面分散的點(diǎn)，均為淡黃褐色。

　　雌蟲腹蓋不發(fā)達(dá)，產(chǎn)卵器顯著。生活史長，一個(gè)世代要經(jīng)12～13年。若蟲進(jìn)入土內(nèi)，吸取樹根汁液，經(jīng)幾次蛻皮羽化為成蟲。

　　成蟲多棲于柳、插、楓楊及蘋果、梨、桃、杏等闊葉樹木上。它們象針一樣中空的嘴里可以刺入樹體，吸食樹知了殼液。全國大部地區(qū)均有分布。

　　知了的營養(yǎng)價(jià)值

　　知了的幼蟲期叫蟬猴，蟬猴具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，味道口，成為時(shí)髦的美味佳肴。蟬體含營養(yǎng)物質(zhì)豐富，干基蛋白含量在70%以上，脂肪約7%，維生素及各種有益微量元素均高于一般肉類食品，可稱其為當(dāng)今食品中蛋白王。

　　在我國許多地區(qū)都有食用金蟬及其若蟲的習(xí)俗，河南、湖北、上海、北京、山東、廣東等地尤為盛行。知了還有保健功效，它性寒，味甘咸，吃了能補(bǔ)腎、清熱解毒，還可用于治遺尿、腸炎、聲音嘶啞等病癥，并且殼是一種中藥材。

　　山東一帶普遍出產(chǎn)兩種蟬，一種體形稍大，稱“知了”或“‘蟲皆’了”，一種體形較小，稱“熟了”，大者可食用，皮可入藥。

　　蟬其皮曰蟬蛻，富含甲殼素、異黃質(zhì)蝶呤、赤蝶呤、腺苷三磷酸酶，常用于治療外感風(fēng)熱，咳嗽音啞。咽喉腫痛。風(fēng)疹瘙癢、目赤目翳、破傷風(fēng)、小兒驚癇、夜哭不止等癥。

　　據(jù)《中國藥材學(xué)》記載，還有益精壯陽、止咳生津、保肺益腎、抗菌降壓、治禿抑病待等作用。

　　蚱蟬老熟若蟲變化為成蟲時(shí)，羽化蛻除的外殼稱蟬蛻，又稱“蟬蛻”或“蟬皮”，其主要成分含甲殼素及蛋白質(zhì)，味甘、咸、寒，入肺、肝經(jīng)，是重要的辛涼解表中藥。

　　知了性寒、味香，具有散風(fēng)宣肺、解熱定驚等功能。知了營養(yǎng)豐富，味道好，成為時(shí)髦的美味佳肴，可以在幼蟲變成蟬之前煎炸食用，也可先用食用鹽腌制后煎炸食用。

　　蟬體含營養(yǎng)物質(zhì)豐富，干基蛋白含量在70%以上，脂肪約7%，維生素及各種有益微量元素均高于一般肉類食品，可稱其為當(dāng)今食品中蛋白王。

　　蚱蟬又叫知了，其蟬蛻及雄蟬都可以入藥。剛出土的老齡幼蟲營養(yǎng)豐富，蟲體蛋白質(zhì)含量58-58%、脂 肪含量10-32%。

　　這幾年已把蟬擺上餐桌，作為保健食品，市場需求量越來越大，價(jià)格愈來愈高。每只鮮蟬0.3-0.5元。僅靠野生資源已不能滿足需要，所以今已開始人工飼養(yǎng)，有關(guān)人士認(rèn)為，蟬將成為人類重要的綠色食品之一。

　　知了的營養(yǎng)成分分析

　　知了體含營養(yǎng)物質(zhì)豐富，干基蛋白含量在70%以上，脂肪約7%，維生素及各種有益微量元素均高于一般肉類食品，可稱其為當(dāng)今食品中蛋白王。

　　據(jù)中國食品營養(yǎng)學(xué)院理化分析與研究發(fā)現(xiàn)：每100g知了若蟲富含蛋白質(zhì)72g、脂肪15g、灰分1.8g;此外，還含有人體必需的鈣、磷、鐵和多種維生素及微量元素。經(jīng)科學(xué)分析，蚱知了體內(nèi)含有豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)及微量元素，人體必需氨基酸占氨基酸總量的46.63%。

　　知了猴以剛出土的若蟲含蛋白質(zhì)最高，如果把同樣100g的知了和其它動物的蛋白含量做比較，所顯示的數(shù)字就會令我們真正了解它的營養(yǎng)價(jià)值有多高了。

　　蟲體蛋白質(zhì)含量58.58%、為瘦牛肉(含蛋白質(zhì)20.2%)的3.5倍，瘦豬肉(16.7%)的4.3倍,羊后腿肉(18.7%)的3.8倍，雞肉(23.3%)的3倍，鯉魚(17.3%)的4倍，雞蛋(11.8%)的6倍。是很好的營養(yǎng)品。而脂肪含量僅為10.32%，全鉀含量0.3%，全磷含量0.58%，鈣含量16.5毫克/千克，鋅含量82.2毫克/千克。

　　可見，知了若蟲含蛋白質(zhì)比任何動物肉食和禽蛋都高得多;又由于同時(shí)含有人體所必需的多種營養(yǎng)素，對促進(jìn)生長發(fā)育、補(bǔ)充機(jī)體代謝的消耗、體虛患者康復(fù)等，都有極佳的輔助治療作用，因此，成為難得的天然無公害高級營養(yǎng)食品。許多高檔酒店已把知了擺上餐桌，作為保健食品，價(jià)格愈來愈高，是難得的高蛋白、低脂肪的野味佳肴。

　　知了猴最好吃的是背部，全是條狀的瘦肉;腹部比較膩，圓錐狀的殼里面盛滿了一肚子蛋花一樣的東西。但知了猴一般是整只煎的，也就不好挑肥揀瘦。 知了猴最通常的吃法是油炸，油炸知了猴雖然味美，但破壞了其本身所含的營養(yǎng)，不妨在外面裹一層天婦羅粉，然后在油鍋里過一下就撈出來，里面的肉很嫩，營養(yǎng)基本上沒被破壞。

　　知了蛻富含有殼素、異黃質(zhì)蝶噙赤蝶噙腺苷三磷酸酶，常用于治療外感風(fēng)熱，咳嗽音啞。咽喉腫痛。風(fēng)疹騷癢、目赤目翳、破傷風(fēng)、小兒驚癇、夜哭不止等癥，據(jù)《中國藥材學(xué)》記載，還有益精壯陽、止渴生津、保肺益腎、抗菌降壓、治禿抑病待等作用。

　　知了的藥用價(jià)值

　　隨著社會的不斷進(jìn)步，人的思想也隨著一樣的不斷在進(jìn)步，以前不敢去嘗試吃的食物現(xiàn)在也會去吃了。如知了，在以前的話人們想都不會去想它也是可以當(dāng)做食物用來進(jìn)食的?？墒乾F(xiàn)在知了還做出了不一樣的品種，讓人們根據(jù)不同的口味進(jìn)行選擇。其實(shí)只要能吃的食物都是含有一定的營養(yǎng)成分。

　　其實(shí)現(xiàn)在人們吃的動物還不單單是知了，還有驢，烏龜?shù)鹊?。相對于其他的食物來說，這些食物價(jià)值反而相比之下還高一些，營養(yǎng)價(jià)值也是的。知了是含有豐富的蛋白質(zhì)的，身體中所需要的營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)含量還是相對多的，那么知了的藥用價(jià)值是什么呢?

　　金蟬具有藥用功能，金蟬老熟若蟲變化為成蟲時(shí)，羽化蛻除的外殼稱蟬蛻，又稱“蟬退”或“蟬皮”，其主要成分含甲殼素及蛋白質(zhì)，味甘、咸、寒，入肺、肝經(jīng)，是重要的辛涼解表中藥。

　　蟬蛻作為傳統(tǒng)中藥成分，具有抗菌、祛寒、鎮(zhèn)驚、利尿的功能。鮮嫩的金蟬若蟲和成蟲，特別是若蟲不僅營養(yǎng)豐富、味道鮮美，藥用價(jià)值也特別高，為藥膳上品。

　　用于感冒風(fēng)熱或溫病初起有表證者，可與荊芥、薄荷、金銀花等配用;表里熱盛者，并用石膏，以清解表里之熱。風(fēng)熱所致的失音、咽痛，則常與胖大海同用。

　　用于麻疹初起，疹出不暢，以及風(fēng)疹、風(fēng)疹塊，皮膚搔癢。前者，常配牛蒡子、薄荷、葛根等以透發(fā)麻疹;后者，常配白蒺藜、荊芥、防風(fēng)等以祛風(fēng)止癢。

　　用于風(fēng)熱目赤或翳障。前者，常與菊花、木賊、白蒺藜配伍，以疏風(fēng)明目，如菊花散;后者，常與石決明、赤芍、當(dāng)歸等配伍，以退翳明目。

　　用于破傷風(fēng)和小兒驚風(fēng)。破傷風(fēng)，牙關(guān)緊閉，角弓反張，常與天麻、全蝎、天南星配伍，如五虛追風(fēng)散;小兒驚風(fēng)，發(fā)熱、抽搐者，可與鉤藤、僵蠶、黃芩配伍，以清熱息風(fēng)。

　　營養(yǎng)成分:蟬全身都是蛋白質(zhì)，沒有脂肪，營養(yǎng)價(jià)值很高。[性狀] 本品略呈橢圓形而彎曲，長約3.5cm，寬約2cm。表面黃棕色，半透明，有光澤。頭部有絲狀觸角1對，多已斷落，復(fù)眼突出。

　　額部先端突出，口吻發(fā)達(dá)，上唇寬短，下唇伸長成管狀。胸部背面呈十字形裂開，裂口向內(nèi)卷曲，脊背兩旁具小翅2對;腹面有足3對，被黃棕色細(xì)毛。腹部鈍圓，共9節(jié)。體輕，中空，易碎。無臭，味淡。

　　性味歸經(jīng):苦，寒。歸肺、肝經(jīng)。

　　功能主治

　　散風(fēng)除熱，利咽，透疹，退翳，解痙。用于風(fēng)熱感冒，咽痛，音啞，麻疹不透，風(fēng)疹瘙癢，目赤翳障，驚風(fēng)抽搐，破傷風(fēng)。

　　知了的功效與作用

　　其實(shí)知了有很多養(yǎng)生的功效，沒有聽說過的人一定會感到很驚奇，其實(shí)大家完全沒必要這樣大驚小怪，自然界中很多昆蟲的功效和作用很多，人類食用了可以養(yǎng)生，當(dāng)然知了也不例外。

　　知了觸角短小，位于復(fù)眼前方。前胸背板兩側(cè)邊緣略擴(kuò)大，中胸背板有2個(gè)隱約的中央線狀淡赤褐色的錐形斑。翅2對，透明有反光，翅脈顯明，前緣淡黃褐色，翅基室1/3為黑色，亞前緣室呈黑色，并有一淡黃褐色斑點(diǎn)。后翅基部2/5為黑色。雄蟲具鳴器，雌蟲則無。足3對，淡黃褐色，腿節(jié)上的條紋、脛節(jié)基部及端部均黑色。腹部各節(jié)黑色，末端略尖，呈鈍角。雄蟲腹蓋發(fā)達(dá)，不及腹部的一半，外緣呈弧形隆起;腹蓋的外緣與后緣、各腹節(jié)的后緣以及分布在腹面分散的點(diǎn)，均為淡黃褐色。雌蟲腹蓋不發(fā)達(dá)，產(chǎn)卵器顯著。知了的幼蟲期叫蟬猴，蟬猴具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，味道口，成為時(shí)髦的美味佳肴。蟬體含營養(yǎng)物質(zhì)豐富，干基蛋白含量在70%以上，脂肪約7%，維生素及各種有益微量元素均高于一般肉類食品，可稱其為當(dāng)今食品中蛋白王。全國大部地區(qū)均有分布。

　　對于這種富含高蛋白的食品人吃了是有好處的，不僅如此，知了還能治療小兒夜啼，破傷風(fēng)病、胃熱吐食、疔瘡毒腫以及皮膚風(fēng)癢等多種疾病，是不可多得的佳品。所以有條件的人們可以選擇經(jīng)常吃一些知了，對健康有很大的幫助。

　　知了的副作用

　　科學(xué)研究表明，知了本身是屬于高蛋白動物，具有一定的食用價(jià)值，可以作為日常烹食之用。但是，一般來講知了是不能夠多食的，多食會有一定的副作用。那么，到底知了的副作用有哪些?下面來一一介紹。

　　蟬科昆蟲的代表種類。雄的腹部有發(fā)音器，能連續(xù)不斷發(fā)出尖銳的聲音。雌的不發(fā)聲，但在腹部有聽器。幼蟲生活在土里，吸食植物的根，成蟲吃植物的汁。

　　蟬屬不完全變態(tài)類，由卵、幼蟲(若蟲)，經(jīng)過數(shù)次蛻皮，不經(jīng)過蛹的時(shí)期而變?yōu)槌上x。同“禪”出自佛家，故稱“知了”。

　　蟬的幼蟲期叫蟬猴，蟬猴具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，味道口，成為時(shí)髦的美味佳肴。蟬體含營養(yǎng)物質(zhì)豐富，干基蛋白含量在70%以上，脂肪約7%，維生素及各種有益微量元素均高于一般肉類食品，可稱其為當(dāng)今食品中蛋白王。

　　山東一帶普遍出產(chǎn)兩種蟬，一種體形稍大，稱“知了”或“‘蟲皆’了”，一種體形較小，稱“熟了”，大者可食用，皮可入藥。

　　實(shí)際上，入藥最早的是蚱蟬、即蟬身，而不是蟬蛻(蟬衣)。秦漢時(shí)期的「神農(nóng)本草經(jīng)」中，把蚱蟬列為「中品」，說它能治「小兒夜啼，癲病寒熱」，為兒科專用藥。直到南北朝「名醫(yī)別錄」中，才將蟬蛻入藥，從此后人多用蟬蛻而少用蚱蟬了。

　　「本草綱目」云：「今人只知用蛻，而不知用蟬也?！箷r(shí)至今日，更是習(xí)用蟬蛻而不用蚱蟬，淹沒其功，殊為可惜。茲將其用途用法介紹於后：蚱蟬老熟若蟲變化為成蟲時(shí)，羽化蛻除的外殼稱蟬蛻，又稱“蟬蛻”或“蟬皮”，其主要成分含甲殼素及蛋白質(zhì)，味甘、咸、寒，入肺、肝經(jīng)，是重要的辛涼解表中藥。

　　知了性寒、味香，具有散風(fēng)宣肺、解熱定驚等功能，但同時(shí)會引起胃寒等疾病。作用是：用于外感風(fēng)熱,發(fā)熱惡寒,咳嗽,以及風(fēng)疹,皮膚瘙癢,用于麻疹透發(fā)不暢,用于咽喉腫痛以及音啞,也用于目赤腫,翳膜遮睛等癥狀。

　　宜忌: 孕婦慎服.毒副作用: 蟬蛻整體的藥理作用最強(qiáng), 毒性小。

　　通過上面對于知了的介紹，使得大家能夠更好的了解知了這個(gè)小動物了。但是知了的副作用也是大家日常生活中所不能忽視的，因?yàn)橐坏┖鲆暎蜁沟米约航?jīng)常食用知了，一旦經(jīng)常食用知了，必然會導(dǎo)致自身的一些疾病的發(fā)生，所以一定要銘記于心。

　　中醫(yī)推薦知了來治病

　　《內(nèi)經(jīng)》講“天為陽，地為陰”，地底下那不超級陰嗎?“未出地者，命曰陰處，名曰陰中之陰”，所以它會瀉全身火毒。拉肚子是瀉大腸火毒，讓眼明亮是瀉肝火之毒，又因夏天對應(yīng)心，所以它也是瀉心火的寶方。

　　民間有“有錢難買六月(陰歷)瀉”的古語，知了猴每年在這一時(shí)間段里“挺身而出”有著非同尋常的意義，這是上蒼給人類的恩賜，此恩遠(yuǎn)超父母之愛。

　　《內(nèi)經(jīng)》講“陰極生陽”。想想蟄伏于地下長達(dá)三年之久，如同地下的能源(如煤、石油)，一旦出乎地面其巨大的能量如同井噴狀。

　　知了下肚后經(jīng)胃火蒸化，小腸高溫加熱，其超強(qiáng)的熱能足以把人體的寒邪、濕毒推向體表。

　　小兒夜啼

　　用蟬蛻四十九個(gè)，去前截，以后截研為末，分四次服，鉤藤湯調(diào)下。

　　小兒天吊(頭目卯視，痰塞內(nèi)熱)

　　用金牛兒(即蟬蛻)在漿水中煮一天，曬干，研為末。每服二、三分，冷水調(diào)下。

　　小兒初生、口噤不乳

　　用蟬蛻十?dāng)?shù)枚、全蝎(去毒)十?dāng)?shù)枚，共研為末，加輕粉末少許，乳汁調(diào)勻灌下。

　　破傷風(fēng)病(發(fā)熱)

　　用蟬蛻炒過，研為末，酒送服一錢，極效。又方：有得意蛻研為末，加蔥涎調(diào)勻，涂破處，流出惡水，立效。此方名“追風(fēng)散”。

　　皮膚風(fēng)癢

　　用蟬蛻為末，每服一錢，羊肛煎湯送下。一天服二次。

　　痘后目翳

　　用蟬蛻為末，每服一錢，羊肝煎湯送下。一天服二次。