高膽固醇血癥和冠心病患者應(yīng)多選用綠色或黃色蔬菜，因其含有較多維生素c，有利于降低血膽固醇和保護(hù)動脈壁。
香燜南瓜
材料：南瓜200 g，新鮮香菇末30 g，洋蔥末30 g，瘦腌肉末10 g。
調(diào)料：橄欖油1小匙，紅酒醋1大匙，鹽及胡椒少許，蒜末少許，炒香黑芝麻1小匙。
做法：鍋中加入橄欖油炒香洋蔥末及蒜末后，加入香菇末及腌肉末繼續(xù)炒熟;將紅酒醋、鹽、胡椒加入;將南瓜切成2.5 cm見方，先放滾水中汆燙，馬上撈起，與已做好的材料放入微波爐加熱3分鐘，完成后裝盤，最后撒上黑芝麻即可食。
秘訣：南瓜先不削皮，籽不需去除，可增加纖維量;洋蔥先用小火慢炒，炒出香味后再加入香菇續(xù)炒，最后放入腌肉，味道有特殊的香氣。
特點：南瓜含有豐富膳食纖維，對降低膽固醇及甘油三酸酯有效果;且富含β胡蘿卜素，為抗氧化性的營養(yǎng)素，對清除體內(nèi)自由基有幫助。
紅醬蒸雞
材料：雞腿200 g。
調(diào)料：紅糟40 g，蒜末、米酒、糖、鹽適量。
做法：雞腿洗凈，放入紅糟、蒜末、米酒、糖、鹽后，置于冰箱腌漬一夜。以大火蒸10分鐘，待冷后剁切成小塊即可食用。
秘訣：宜選擇土雞，其油脂含量較肉雞低，且肉質(zhì)結(jié)實有彈性，在腌漬時，可以用牙簽將雞肉稍微穿透數(shù)個孔洞，較易入味。
特點：紅糟(紅曲)在近年來被發(fā)現(xiàn)有降低膽固醇的功效，采用這項天然又可調(diào)理血脂的調(diào)味料入菜，既健康又可讓菜肴富有獨特風(fēng)味，是料理雞肉的一項新選擇。雞肉本身所含油脂大部分在外皮中，若可以舍棄雞皮不吃，則攝入的油脂(飽和脂肪)量可以更低。（實習(xí)編輯：小鹿）
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