膽固醇——人體需要一定分量的膽固醇來維持正常機能，但是，過多了就會嚴重影響健康，甚至威脅生命。
膽固醇過多會積聚在血管壁上，導致血管硬化和變窄，如果膽固醇在血管壁上積得太多，阻塞了血管，人體器官便會因為無法從血液中吸取足夠的氧氣和養(yǎng)料而壞死。常見的因膽固醇過多導致的病例有中風和冠狀動脈栓塞，這兩種病分別是由于腦部和心臟得不到足夠的血液供應所引致。
認清高膽固醇食物
膽固醇是一種類似脂肪的復合體，可以由肝臟制造，或來自所攝取的食物，因此，要控制膽固醇，應從控制飲食開始。
動物內臟多含超高的膽固醇
膽固醇一般存在于動物性食物，尤其動物內臟多含超高的膽固醇，動物脂肪、肉類、蛋黃、油炸食物所含膽固醇通常也較一般食物為高。
過去人們常認為豬肝、豬腰等豬內臟很補，其實豬肝、豬腰等動物內臟所含膽固醇偏高，雖然豬肝含豐富維他命a，但其他食物如紅蘿卜也含有豐富的維他命a，多吃同樣可從中攝取維他命a，并非一定要吃豬肝不可。
哪些食物不含膽固醇
植物一般并不含膽固醇，例如日常飲食中的五谷類、水果、果醬、蔬菜類、花生、花生醬、豆?jié){、豆腐等豆類食物。
控制膽固醇，除了要減少吃一些含高膽固醇的食物，也應該多攝取一些有助于降低膽固醇的食物，例如日?？梢姷氖澄锞桶ㄋ⒀帑?、蒜頭、杏仁、洋蔥、黑木耳等。（實習編輯：小鹿）
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