摘要：螃蟹體內(nèi)存在很多有毒有害物質(zhì)，這些有害成分在螃蟹還活著的時(shí)候會被螃蟹自身的代謝系統(tǒng)排出體外，在螃蟹死后代謝停滯，這些有害成分就會在死蟹體內(nèi)聚集，甚至導(dǎo)致蟹肉發(fā)生腐敗、變質(zhì)，進(jìn)一步產(chǎn)生更多有害物質(zhì)，人食用后會有較大的健康風(fēng)險(xiǎn)，甚至可能發(fā)生食物中毒。比如螃蟹被捕獲后常因想掙脫而造成體內(nèi)乳酸增多，這會導(dǎo)致螃蟹死后體內(nèi)的細(xì)菌迅速繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中；細(xì)菌會分解螃蟹體內(nèi)的氨基酸，進(jìn)而產(chǎn)生一種叫做組胺的有害物質(zhì)，如果被人體進(jìn)食了，可能引起過敏性食物中毒，會引起嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，因此挑選時(shí)要注意。另外，螃蟹蛋白質(zhì)含量比較高，死亡后，體內(nèi)的蛋白質(zhì)成分容易在細(xì)菌作用下腐敗變質(zhì)，人食用后更容易出現(xiàn)細(xì)菌感染。因此為了安全起見，在吃螃蟹的時(shí)候，記得一定要吃活的。除了螃蟹外，其它海鮮也是活吃比較好，為了更放心些。