每年三四月份是野菜生長(zhǎng)旺盛的季節(jié)，抓一把綠油油的野菜，經(jīng)過簡(jiǎn)單烹制就能變成滿口綠意與清香。應(yīng)時(shí)吃些野菜對(duì)健康也有好處。
薺菜
薺菜是春季最有代表性的野菜，平肝明目、清熱止瀉、利尿消腫等作用。薺菜因含有多種氨基酸，味道非常鮮美。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，薺菜蛋白質(zhì)含量在蔬菜中居上乘，且含有豐富的維生素B2和維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分，鈣含量也很豐富。
馬齒莧
馬齒莧又稱五行草，鮮食、干食皆可。除含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維及鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分外，其中含有豐富的鉀鹽和多不飽和脂肪酸也有降壓及保護(hù)心臟等作用。
蕨菜
蕨菜又叫龍頭菜，在山區(qū)很常見。蕨菜富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和多種維生素等。蕨菜中的粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，減少腸胃對(duì)脂肪的吸收，起到下氣通便、消食減肥的作用。另外，蕨菜中的蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定抑制作用，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎功效。
香椿
香椿中富含鈣、磷、鉀、鈉等成分，其中含有的香椿素等有機(jī)物，能健脾開胃，增強(qiáng)食欲；維生素C、胡蘿卜素等有助增強(qiáng)人體免疫力。
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