生活中，很多人都為這樣一件事困擾，蔬菜種類眾多，該如何進(jìn)行選擇和搭配呢?每天吃蔬菜可遵循3-2-1的模式。3-2-1蔬菜模式有2種含義，一種含義是指成年人每天的蔬菜攝入量要包括300克綠葉菜，200克其他類別蔬菜以及100克菌藻類(指新鮮蔬菜)，也就是說(shuō)算上菌藻類，每天最好能吃到600克蔬菜。另一種含義是指成年人中餐或晚餐每餐蔬菜的攝入可按照3兩綠葉菜、2兩其他類別的蔬菜、1兩菌藻類的模式去選擇。這一模式的提出是基于對(duì)各類不同蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了大量數(shù)據(jù)的對(duì)比計(jì)算和分析，并且進(jìn)行了社區(qū)糖尿病患者人群干預(yù)研究，試驗(yàn)結(jié)果表明，遵循這個(gè)模式吃蔬菜更有利于糖尿病患者滿足平衡膳食的要求，長(zhǎng)期堅(jiān)持有助于糖尿病患者飲食控制，達(dá)到減輕體重、控制血糖的目的。
蔬菜種類不同，其營(yíng)養(yǎng)也有所差別。其中，小白菜、青菜、卷心菜、菠菜、生菜、米莧、茼蒿菜、空心菜、西蘭花等綠葉菜，食物體積大、熱量密度低、富含維生素C、β胡蘿卜素，鉀、鈣、鎂、鐵的含量都很豐富，飽腹感好;茄子、西紅柿、蘿卜、冬瓜、南瓜、竹筍、洋蔥等其他蔬菜，富含維生素、膳食纖維及植物化學(xué)物等;蘑菇、香菇、金針菇、海帶等菌藻類蔬菜，富含膳食纖維及植物多糖等多種營(yíng)養(yǎng)成分。需要特別強(qiáng)調(diào)的是，土豆、地瓜、蓮藕、山藥等根莖類蔬菜未列在3-2-1蔬菜模式之列，這類蔬菜含淀粉量較高，可用來(lái)替代部分主食，100~150克上述食物相當(dāng)于25克大米或面粉。
數(shù)據(jù)表明，采用3-2-1蔬菜模式，容易滿足人體對(duì)微量營(yíng)養(yǎng)素的需求，加上其他膳食內(nèi)容有助于滿足平衡膳食的要求。3-2-1蔬菜模式能夠100%滿足中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)關(guān)于維生素C和β胡蘿卜素?cái)z入量的RNI(膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量)推薦值，還能滿足50%~60%的鉀、鈣、鎂、鐵等微量營(yíng)養(yǎng)素RNI的推薦值。通過(guò)3-2-1蔬菜模式所攝入的豐富維生素、無(wú)機(jī)鹽和膳食纖維，對(duì)高血壓、高血脂等其他慢性代謝性疾病有良好的預(yù)防和控制作用。
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