紅薯，又稱番薯、地瓜、山芋、紅苕等，是一種藥食兼用的健康食品。紅薯原產(chǎn)于拉丁美洲。歐洲的紅薯是由哥倫布于1492年帶回，然后經(jīng)葡萄牙人傳入非洲，并由太平洋群島傳入亞洲。

　　紅薯是在16世紀(jì)明代萬歷年間傳入我國的，至今栽培歷史不到500年。當(dāng)時(shí)福建華僑陳振龍常到呂宋(現(xiàn)今菲律賓)經(jīng)商，吃到甘甜如飴的紅薯后，覺得這是一種好食品。他發(fā)現(xiàn)呂宋出產(chǎn)的紅薯產(chǎn)量最高，于是耐心地向當(dāng)?shù)剞r(nóng)民學(xué)習(xí)種植的方法，并把紅薯種帶回福州。后來經(jīng)過陳氏家族的推廣，紅薯在全國普遍栽種。

　　【如何選購】

　　高質(zhì)量的紅薯應(yīng)該是外表光滑、形狀好、堅(jiān)硬和色澤發(fā)亮的。

　　【營養(yǎng)成分】

　　紅薯含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素，營養(yǎng)價(jià)值很高，被營養(yǎng)學(xué)家稱為營養(yǎng)最均衡的保健食品，是糧食和蔬菜中的佼佼者。歐美人贊它是“第二面包”，原蘇聯(lián)科學(xué)家說它是未來的“宇航食品”，法國人稱它是當(dāng)之無愧的“高級保健食品”。

　　1. 紅薯營養(yǎng)十分豐富，含有豐富的糖、膳食纖維素和多種維生素，其中β-胡蘿卜素、維生素E和維生素C尤多。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，可以補(bǔ)充大米、面粉中缺乏的賴氨酸。

 

　　2. 紅薯碳水化合物含量高，所含熱量較高，還含生物類黃酮等營養(yǎng)元素。

　　3. 紅薯的不足之處是缺少蛋白質(zhì)和脂肪，但是今天人們生活富裕了，已經(jīng)不再把紅薯作為主食，它缺少的營養(yǎng)物質(zhì)完全可以通過其他膳食加以補(bǔ)充，比如牛奶和紅薯同時(shí)食用就可以獲得均衡的營養(yǎng)，因?yàn)榕Ｄ讨泻胸S富的蛋白質(zhì)和脂肪成分。

　　4. 每100克可食用紅薯，含熱量497896焦(119千卡)、碳水化合物27.7克、膳食纖維1.1克、鈣44毫克、鐵0.7毫克、磷20毫克、鉀5.3毫克、鈉15.4毫克、銅0.18毫克、鎂12毫克、鋅0.14毫克、維生素B1 0.12毫克、維生素B2 0.04毫克、維生素B6 0.28毫克、維生素E 1.6毫克、泛酸0.06毫克、煙酸0.5毫克、維生素C 30毫克、胡蘿卜素0.21毫克，無膽固醇。

　　【藥用功效】

　　據(jù)《本草綱目》、《本草綱目拾遺》等古代文獻(xiàn)記載，紅薯有“補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，強(qiáng)腎陰”的功效，使人“長壽少疾”，還能“補(bǔ)中、和血、暖胃、肥五臟”等。《金薯傳習(xí)錄》說它有6種藥用價(jià)值：治痢疾和瀉泄;治酒積和熱瀉;治濕熱和黃疸;治遺精和白濁;治血虛和月經(jīng)失調(diào);治小兒疳積。可見，紅薯不僅是健康食品，還是祛病的良藥。

 

　　1. 滋補(bǔ)肝腎，助肌體恢復(fù)。紅薯能提高消化器官的機(jī)能，滋補(bǔ)肝腎，對肌體的衰弱也有恢復(fù)效果，可以有效地治療肝炎和黃疸。

　　2. 紅薯有抗癌作用。飲食中最具有抗癌作用的營養(yǎng)物質(zhì)是β-胡蘿卜素(維生素A前體)、維生素C和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐富。豐富的賴氨酸和胡蘿卜素，可促使上皮細(xì)胞正常成熟，抑制上皮細(xì)胞異常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物質(zhì)與細(xì)胞核中的蛋白質(zhì)結(jié)合，促進(jìn)人體免疫力的增強(qiáng)。

　　3. 紅薯有益于心臟。紅薯富含鉀、β-胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助于預(yù)防心血管疾病。鉀有助于人體細(xì)胞液體和電解質(zhì)平衡，維持正常血壓和心臟功能;β-胡蘿卜素和維生素C有抗脂肪氧化、預(yù)防動脈粥樣硬化的作用;葉酸和維生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸的含量，避免損傷動脈血管，消除產(chǎn)生心血管疾病的危險(xiǎn)因素。

　　4. 通便。紅薯含有大量不易被消化酶破壞的纖維素和果膠，能刺激消化液分泌及腸胃蠕動，從而起到通便作用。

　　5. 增強(qiáng)抵抗力，促進(jìn)性欲，延緩衰老。紅薯含有一種特殊性能的維生素C和E，即只有紅薯中所含的維生素C和E，才會有在高溫條件下也不被破壞的特殊性能。其中維生素C能明顯增強(qiáng)人體對感冒等數(shù)種病毒的抵抗力，而維生素E則能促進(jìn)性欲，延緩衰老。

 

　　6. 減肥。紅薯還是一種理想的減肥食品。它所含的熱量較低，只有同等重量大米所產(chǎn)生熱量的三分之一，而且不含脂肪。所以常吃紅薯有益于人體健康，并有一定減肥功效。

　　【食用方法】

　　紅薯的食用方法多種多樣，可直接將其燒煮吃，或制作成干點(diǎn)吃。紅薯最常見的吃法是蒸紅薯、烤紅薯和紅薯粥。

　　將紅薯粉溶解于牛奶或豆奶中飲服，是適合老人與兒童的吃法。

　　正確吃紅薯也有講究，一是要蒸熟煮透，因?yàn)榧t薯中淀粉的細(xì)胞膜不經(jīng)高溫破壞，難以消化。再者，紅薯中的“氣化酶”不經(jīng)高溫破壞，吃后會產(chǎn)生不適感。二是吃紅薯要連皮一起吃，因?yàn)榧t薯皮中含有分解淀粉的酶，可使紅薯更容易消化，從而減少廢氣的產(chǎn)生，緩解因吃紅薯而引起的腹脹、燒心、打嗝、泛酸、排氣等不適感。

　　【食用宜忌】

　　1. 食用涼紅薯易致胃腹不適。紅薯在胃中產(chǎn)酸，所以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用。

　　2. 爛紅薯(帶有黑斑的紅薯)和發(fā)芽的紅薯可使人中毒，不可食用。如果紅薯儲存時(shí)間太久，或儲存處過于潮濕，會使表皮呈褐色、黑色斑點(diǎn)或干癟多凹，薯心變硬發(fā)苦，說明紅薯已受到黑斑病的侵襲。

 

　　這種有毒物質(zhì)對肝臟有毒害作用，即使是用水煮、蒸或火烤，也不能破壞這種毒素。因而，如果生吃或熟吃有黑斑或黑斑病的紅薯，均會引起紅薯性食物中毒。

　　中毒癥狀大多在吃紅薯后數(shù)小時(shí)至數(shù)日內(nèi)發(fā)生，其主要癥狀有胃部不適、惡心、嘔吐、腹痛腹瀉，嚴(yán)重的可發(fā)生高熱、頭痛、氣喘、嘔血、神志不清、抽搐昏迷，甚至死亡。

　　3. 紅薯的根莖含有大量淀粉，可以加工成粉條食用，但制作過程中往往會加入明礬，若過多食用會導(dǎo)致鋁在體內(nèi)蓄積，不利健康。

　　4. 食用紅薯過量或不合理時(shí)，會引起腹脹、燒心、泛酸、胃疼等。這是因?yàn)榧t薯中含有“氣化酶”，但只要一次別吃得過多，而且和米面搭配著吃，并配以咸菜或喝點(diǎn)菜湯即可避免這種現(xiàn)象的發(fā)生。

　　5. 中醫(yī)診斷中的濕阻脾胃、氣滯食積者應(yīng)慎食。

　　【適合人群】

　　一般人都可食用。

　　【適用量】

　　每次1個(gè)(150克)。

　　【藥用偏方】

　　1. 紅薯汁涂擦治濕療等癥

　　將新鮮紅薯搗爛，擠汁涂搽，便可治療濕疹、蜈蚣咬傷、帶狀皰疹等疾患。

　　2. 紅薯粥可治老年便秘

 

　　用大、小米各約150克，加紅薯200～350克，熬成紅薯粥，晚飯前后食用，翌日早上便秘即可緩解。

　　【相關(guān)食譜】

　　1. 紅薯米粥

　　原料：新鮮紅薯、粳米、水

　　做法：取新鮮紅薯250克，粳米200克，白糖適量，加水2000毫升，煮至薯爛米湯黏稠為度，早晚溫?zé)犷D服。

　　功效：紅薯與米煮粥，香甜可口，可隨意服食。具有健脾益胃，益氣溫中的功效。特別是維生素A缺乏癥、夜盲癥、大便帶血、濕熱黃疸的患者，長期服用，頗有裨益。

　　注意事項(xiàng)：

　　(1)由于紅薯粥含糖分較多，所以患糖尿病的人，不宜選用。

　　(2)紅薯粥，一定要趁熱服食，冷后吃或吃后受涼，都容易引起泛酸、燒心，對于一些平素不能吃甜食的胃病患者，不宜多食。

　　2. 紅薯狗肉湯

　　原料：紅薯250克，狗肉250克，姜片、蔥段、料酒、鹽適量。

　　做法：

　　(1)將紅薯洗凈，去皮，切成小塊;狗肉洗凈，切成同樣大的塊。

　　(2)將紅薯、狗肉放入燉盅內(nèi)，加姜片、蔥段、鹽、料酒、清水適量。

　　(3)放入蒸鍋，蒸至狗肉熟爛即可。

 

　　特點(diǎn)：補(bǔ)中益氣，固腎強(qiáng)腰，適用于春季氣候寒冷、夜尿多時(shí)食用。

　　3. 紅薯小窩頭

　　原料：紅薯400克，胡蘿卜200克，藕粉100克，白糖適量。

　　做法：

　　(1)紅薯、胡蘿卜洗凈后放入蒸鍋中蒸熟，取出晾涼后剝皮，擠壓成細(xì)泥，加入藕粉和少許白糖拌勻，取50克左右揉成小窩頭。

　　(2)放入蒸鍋中用旺火蒸約10分鐘后取出，裝盤即可食用。

　　特點(diǎn)：用紅薯制成的小窩頭色澤金黃，鮮香適口，是老幼皆宜的營養(yǎng)食品。常食有利于保持消化道的潤滑，并起到生津止渴、養(yǎng)胃消食的作用。

　　4. 微波紅薯扣醬骨

　　原料：紅薯200克(切塊)，排骨350克(斬成3厘米長)，香菇1朵，蔥段、姜片各適量。

　　做法：

　　(1)排骨加入海鮮醬、老抽醬油、糖、酒各1匙腌片刻入味，潷出腌汁并留用，深碗底鋪香菇，排骨圍在周邊，紅薯填在中間。

　　(2)腌汁加入清水半杯倒入碗里，蓋碟進(jìn)入微波爐用中高火加熱20分鐘即可，取出倒出汁液，倒扣上碟，再將汁液淋上，即完成。