百合別名蒜腦薯，其根如大蒜，味如山薯，是著名的保健食品和常用中藥。為多年生宿根植物，以肉質(zhì)鱗片(變態(tài)葉)供食用。既是甜美的食品，也是有益的藥物。我國(guó)普遍栽培的有白花百合(如龍牙百合)、橙黃花百合(如蘭州百合)、微黃花百合(如宜興百合)。
【營(yíng)養(yǎng)成分】
百合營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克鮮莖中含蛋白質(zhì)約3.36克，蔗糖10.39克左右，還原糖3克，果膠5.61克，淀粉11.46克，脂肪0.18克及生物素、水仙堿、磷、鈣、維生素Bl、維生素B2等營(yíng)養(yǎng)成分。
【藥用功效】
傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，百合性平味甘，能補(bǔ)中益氣，養(yǎng)陰潤(rùn)肺，止咳平喘，利大小便，早在漢朝已入藥。
(1)。百合高鉀低鈉，能預(yù)防高血壓，有保護(hù)血管的作用。
(2)。百合含果膠甚豐，能降低血漿膽固醇，降低血糖，增進(jìn)大腸功能，促進(jìn)排便通暢。
(3)。百合含有百合苦和秋水仙胺，能抑制癌細(xì)胞繁殖，有抗癌作用。
(4)。百合中礦物質(zhì)含量豐富，能有效改善貧血和排毒，尤其適宜工作壓力大的人群。
(5)。百合對(duì)面部扁平疣、痤瘡、雀斑、皮膚干燥等問題，都有一定療效。常食可使肌膚潤(rùn)澤，皮膚玉白，減少皺紋，延緩衰老。
【食用方法】
在烹煮百合前須進(jìn)行泡發(fā)、預(yù)煮、密炙等預(yù)加工步驟。制作時(shí)不宜加入過(guò)多調(diào)料，應(yīng)盡量保持其本身所具鮮味。烹制百合時(shí)，最好使用橄欖油，并佐以芹菜、百里香、咖喱。
桂花百合羹，百合綠豆湯，百合粥等都頗受消費(fèi)者歡迎。
食療上建議選擇新鮮百合為佳。
【食用宜忌】
百合性偏涼，凡風(fēng)寒咳嗽、虛寒出血、脾虛便溏者不宜選用。百合為藥食兼優(yōu)的滋補(bǔ)佳品，四季皆可食用，但更宜于秋季食用。
【適用量】
鮮品每次30克。
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