霜降之時已經(jīng)進(jìn)入深秋之季，在五行中屬金，五時中(春、夏、長夏、秋、冬)為秋。在人體五臟中(肝、心、脾、肺、腎)屬肺，根據(jù)中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)的觀點(diǎn)，在四季五補(bǔ)(春要升補(bǔ)、夏要清補(bǔ)、長夏要淡補(bǔ)、秋要平補(bǔ)、冬要溫補(bǔ))的相互關(guān)系上，則應(yīng)以平補(bǔ)為原則，注意保暖潤燥，在飲食進(jìn)補(bǔ)中當(dāng)以食物的性味、歸經(jīng)加以區(qū)別，秋季是易犯胃病和咳嗽的季節(jié)，也是慢性運(yùn)氣管炎容易復(fù)發(fā)或加重的時期。
此時飲食妻多樣，飲食要適當(dāng)，粗細(xì)要搭配，油脂要適量;甜食要少吃，食鹽要限量，三餐要合理，飲酒要節(jié)制。
宜多食富含抗氧化及清除機(jī)體自由基和清除胃腸道有害物質(zhì)的食品，如甘薯、鮮果、豆制品及海藻類食品。
大棗、豆腐、白菜、牛奶、胡蘿卜，健脾和胃;
蘋果、柚子、葡萄、橘子、鳳梨，防脂肪積聚，補(bǔ)心益氣生津止渴;
海帶、紫菜、黑豆、黃豆、綠豆、赤豆、小米、栗子，防血管硬化及美容;
核桃、榛子、松子、桂圓、花生等堅果食品可及時補(bǔ)給微量元素，有利于骨質(zhì)健康;
中藥健脾養(yǎng)胃可服用人參健脾，用參苓白術(shù)、四君子、香砂養(yǎng)胃。
但從中醫(yī)的角度來看，藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，而且即使是藥補(bǔ)，也要根據(jù)個人的體質(zhì)而定，不能亂補(bǔ)，尤其是老人，由于不少老年人身體較弱，且兼有多種疾病，因此，如果胡亂進(jìn)補(bǔ)，不但起不到調(diào)養(yǎng)身體的作用，可能還會引起不必要的麻煩。而對于小孩養(yǎng)生，則應(yīng)順節(jié)氣轉(zhuǎn)向收斂、降氣、潤燥、抑肺扶肝、增酸減辛。
此外，秋天要少吃辛味的蔥、姜、蒜、辣椒，少吃寒涼的食物，如海魚、蝦、各種冷飲等，以免傷肺引發(fā)疾病。建議多喝開水、豆?jié){、果汁。新鮮蔬果具潤燥通便的功能且富含水分，多食可補(bǔ)津液。
另外，秋天是柿子豐收的季節(jié)，但該水果不能空腹吃，因?yàn)槭磷永锖休^多的鞣酸及果膠，空腹時，它們會在胃酸的作用下與蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)等物質(zhì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，形成高粘度物，與其他食物粘在一起，最終形成胃結(jié)石。另外，山楂、黑棗等也含有大量的果膠與鞣酸，空腹多食也很有可能形成胃結(jié)石。
霜降時節(jié)食譜
●清蒸人參雞
配料：人參15克，母雞1只，火腿10克，水發(fā)玉蘭片10克，水發(fā)香菇15克，精鹽、味精、蔥、生姜、雞湯各適量。
做法：
1.將母雞宰殺后，退毛去凈內(nèi)臟，放入開水鍋里燙一下，用涼水洗凈;將火腿、玉蘭片、香菇、蔥、生姜均切片;
2.將人參用開水泡開，上籠蒸30分鐘取出;
3.將母雞洗凈，放在盆內(nèi)，置入人參、火腿、玉蘭片、香菇、蔥、生姜、精鹽、料酒、味精，添入雞湯(淹沒過雞)，上籠，在大火上蒸至爛熟;
4.將蒸熟的雞放在大碗內(nèi)，將人參切碎，與火腿、玉蘭片、香菇擺在雞肉上，將蒸雞的湯倒在勺里，燒開，撇去沫子，調(diào)好口味，澆在雞肉上即成。
功效：滋補(bǔ)腎陰，補(bǔ)血益氣。
●歸參山藥豬腰
配料：當(dāng)歸10克，黨參10克，山藥10克，豬腰500克，醬油、醋、姜絲、蒜末、香油各適量。
做法：
1.將豬腰切開，剔去筋膜臊腺，洗凈，放入鋁鍋內(nèi);
2.將當(dāng)歸、黨參、山藥裝入紗布袋內(nèi)，扎緊口，放入鋁鍋內(nèi);
3.在鋁鍋內(nèi)加適量水，清燉至豬腰熟透，撈出豬腰，冷卻后，切成薄片，放在盤子里;
4.將醬油、醋、姜絲、蒜末、香油等與豬腰片拌勻即成。
功效：滋補(bǔ)腎陰，補(bǔ)血益氣。
●五香牛肉
配料：牛肉2500克，食鹽90克，白糖24克，紅醬油60克，姜塊2塊，蔥、料酒、茴香、桂皮、紅米汁各適量。
做法：
1.選用牛肘子部位的全瘦肉，先按肌肉纖維切開后，切成500克左右的塊，然后用刀根戳出一排非刀洞，四面皆戳。板上先撤上少許食鹽，將肉塊放在上面反復(fù)推擦，擦至鹽粒溶化(俗稱出汗)，然后放在缸內(nèi)腌3-4天(夏季腌一天)，經(jīng)過多次翻動，腌至肉紅、硬、香;
2.將鍋內(nèi)加水適量，用大火燒滾(水要多)，投入肉塊，上下翻動幾次，撈出刷洗干凈;
3.在鍋底先放鍋墊，墊上放牛肉塊，加入茴香、桂皮、蔥結(jié)、姜塊、料酒、白糖、醬油和紅米汁，在大火上燒滾，直到牛肉變紅色時，再加入白湯淹沒牛肉，放入適量食鹽，試味后，加蓋燒至沸滾，再移小火上燜煮2小時左右，等用筷子能戳進(jìn)牛肉時，撈出。冷透后，按其肌肉纖維橫向切片即成。
功效：滋補(bǔ)腎陰，補(bǔ)血益氣。
●花生米大棗燒豬蹄
配料：豬蹄1000克，花生米(帶皮)100克，大棗40枚，料酒25克，醬油60克，白糖30克，蔥段20克，生姜10克，味精、花椒、八角、小茴香各少許，鹽適量。
做法：
1.花生米、大棗置碗內(nèi)用清水洗凈、浸潤;
2.將豬蹄出毛洗凈，煮四成熟撈出，用醬油拌勻;
3.鍋內(nèi)放油，上火燒七成熱，將豬蹄炸至金黃色撈出，放在炒鍋內(nèi)，注入清水，同時放入備好的花生米、大棗及調(diào)料，燒開后用小火燉爛即可。
功效：滋補(bǔ)腎陰，補(bǔ)血益氣。
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