前段時(shí)間，媒體對(duì)饅頭、油條等早餐的添加劑情況予以了大量報(bào)道，市民們才知道原來自己吃的早餐居然隱藏著那么大的危害。日前，針對(duì)食品安全問題，關(guān)于含鋁添加劑的使用情況，國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委等5部門聯(lián)合公布信息，對(duì)明礬的使用范圍進(jìn)行調(diào)整，禁止饅頭油條等膨化食物加明礬。
從今年7月1日起，國(guó)家禁止將酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉用于食品添加劑生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和使用，膨化食品生產(chǎn)中不得使用含鋁食品添加劑，小麥粉及其制品(除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外)生產(chǎn)中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。而制作饅頭、油條等食品時(shí)常用的明礬，就是硫酸鋁鉀。
國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副研究員鐘凱分析，之所以要對(duì)含鋁食品添加劑動(dòng)刀子，是因?yàn)橹袊?guó)人吃進(jìn)去的鋁已經(jīng)偏多了，在我國(guó)，含鋁食品添加劑常常出現(xiàn)在面粉、饅頭、面條、油條、油餅、麻花、炸糕、粉條、面包、海蜇、膨化食品和其它面制品中。我國(guó)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果顯示，面食含鋁量偏高，且面粉、饅頭、油條是我們最主要的鋁攝入來源，而膨化食品是兒童鋁攝入的主要來源之一，年齡越小的孩子相對(duì)攝入量越高。
鐘凱提醒，要避免攝入過多的鋁，除了盡可能從可靠的商家購(gòu)買食品，還應(yīng)該注意：要面食、米飯、雜糧搭配吃，油條、油餅、麻花等油炸面制品不要每天都吃或一次吃太多，偶爾吃吃無妨，也不要購(gòu)買過于蓬松的饅頭、包子、蒸糕或焙烤、油炸面制品。“而需要特別指出的是海蜇，因?yàn)?lsquo;三礬二水’的工藝就決定了它是鋁含量最高的加工食品。建議用醋泡泡再吃。”鐘凱表示。
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