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怎樣吃海參不會讓營養(yǎng)流失

來源：健康一線 2017年06月22日手機看

怎樣才能更好地吸收有著3.8億年歷史的海參的營養(yǎng)？在營養(yǎng)專家眼里，海參可以說是一種近乎完美的食品，但食用方法是否正確，直接關(guān)系到其營養(yǎng)是否可被充分吸收。

海參是一個天然營養(yǎng)寶庫

海參在大海里存在已有3億8千萬年歷史，它是大海賜予人類最珍貴的養(yǎng)生保健食品。海參自古以來就是高級滋補品，中國大概從2300年前就認識到了海參的營養(yǎng)價值。傳統(tǒng)中醫(yī)認為，海參具有大補元氣、益滋五臟六腑和祛虛損的功能?！吨嗅t(yī)大辭典》早就有記載，海參能補腎益精、養(yǎng)血潤燥，治精血虧損、虛弱勞祛、陽痿、夢遺、小便頻數(shù)、腸燥便艱。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也同樣證明了，海參是一個天然的營養(yǎng)寶庫，富含多糖、海參素、海參皂甙、谷氨酸、甘氨酸、精氨酸、?；撬?、硒、鋅、鐵、碘、鈣、超氧化物岐化酶（SOD）、硫酸軟骨素等 50 多種對人體有益的營養(yǎng)成分，具有抗氧化、抗衰老、控制糖尿病并發(fā)癥、防癌抗癌等多種功效。

主流吃法大多不夠科學(xué)

雖然海參的吃法在不斷進化，但目前主流的吃法不但讓營養(yǎng)流失過多，而且吸收利用率也相當(dāng)?shù)汀?/p>

例如干海參，是將活海參高溫水煮2-3遍，然后用鹽腌2-5遍，干燥10天而成，食用前還得泡發(fā)兩三天，這樣一來，海參中的多糖、海參皂甙、蛋白質(zhì)等大量活性物質(zhì)不是溶于水就是高溫變性了，使得人體吸收率僅為5%-10%?，F(xiàn)在還有人喜歡吃活海參，認為這樣就能吃進海參的全部營養(yǎng)了，其實不然，活海參的營養(yǎng)成分都被包圍在膠質(zhì)中，分子大，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，我們的腸胃很難消化吸收，吸收率也只有15%-18%。而備受快捷人士青睞的即食海參，吸收率也不會超過30%。

此外，海參的安全問題和造假偽劣問題也十分令人擔(dān)憂。海參表面重金屬、鹵素超標(biāo)，很多不法商人造假，不知道從什么時候開始說海參特別黑的好，所以就染上墨汁，只要用水一泡，墨汁馬上就下來了。用糖干或者鹽干海參，無論什么海參，非常容易以次充好，殘參爛參防不勝防。還有用超標(biāo)工業(yè)堿水泡發(fā)海參，用甲醛泡著保鮮。