鯽魚，又稱鮒魚，營(yíng)養(yǎng)豐富，適于紅燒、干燒、蔥烤、煎、作羹，其中以制湯為保留營(yíng)養(yǎng)成分最多。鯽魚味道鮮美，又是味良藥。《珍珠囊補(bǔ)遺藥性賦》中說(shuō)鯽：“味甘溫?zé)o毒，燒灰治諸瘡，補(bǔ)胃和中”。
鯽魚有除濕利水、和中補(bǔ)虛、和胃健脾，促進(jìn)食欲的作用，用于治療乳閉、水中諸瘡、腸癖瀉痢、胃弱不思食等癥狀。百合醇甜清香，甘美爽口。味鮮甜，含有豐富蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵以及多種維生素。中醫(yī)認(rèn)為：百合味甘，微苦，性寒，無(wú)毒入肺、心二經(jīng)。具有潤(rùn)肺止咳、清心安神、補(bǔ)脾健胃、滋陰養(yǎng)腎、防癌抗衰老之功效。
原料：
鯽魚1條（約500克），百合200克，植物油、小蔥、姜、精鹽、胡椒粉、鮮湯各適量。
制作：鯽魚洗凈，用刀在魚身兩側(cè)分別劃上數(shù)刀。百合去根，拆分成瓣，洗凈。油燒至七成熱時(shí)，投入鯽魚煎至兩面微黃，烹入料酒，加鍋蓋略燜，揭蓋，入鮮湯，以淹沒(méi)魚身為宜，再加入姜片、蔥結(jié)燒沸，撇去浮沫，蓋上鍋蓋用小火燜煮30分鐘。加入百合和精鹽，煮至百合酥爛、湯汁濃白時(shí)，去掉蔥結(jié)和姜片，撒入胡椒粉即成。
功效：
百合與鯽魚同燉，湯汁濃白，味道鮮美。具有清熱開胃，健脾補(bǔ)益，去燥作用。適用于肺結(jié)核咳嗽、陰虛咳血、心煩失眠患者食用。
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