早在幾千年前，孔子就說過“不時，不食”，意思是不吃不符合節(jié)氣的蔬菜。飲食與節(jié)氣的關系緊密，這是中國傳統(tǒng)飲食文化的精髓所在。按照陰陽氣化理論，動植物都有一定的生長周期，只有在一定的生長周期內(nèi)成熟，含的氣味才夠。中醫(yī)講究“氣”，在中醫(yī)看來，食物和藥物都是由氣味組成的，而它們的氣味只有在當令時，即生長成熟符合節(jié)氣的時候，才能得天地之精氣。違背自然規(guī)律生長的菜，也是違背了“春生、夏長、秋收、冬藏”的寒熱消長規(guī)律，沒有節(jié)令的氣質(zhì)，就像一個變性人，形似而實不至，從而導致食物寒熱不調(diào)，氣味混亂。如夏天的白菜、冬天的西紅柿，含激素太多，常吃對人體無益。
另外，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中也告誡人們要遵循春、夏、秋、冬四季的自然規(guī)律，同時強調(diào)“法于陰陽，和于術數(shù)”“食飲有節(jié)”。在長壽之鄉(xiāng)如皋，長壽老人基本上只吃應時、應地、應季的新鮮蔬菜。?
比如，他們春天吃新鮮的小油菜、韭菜、青椒、蒜苗、豆芽、松子等，這些都是季節(jié)菜，又是偏陽性的食品，適合春天養(yǎng)陽。特別是韭菜割了一茬又一茬，有一種不斷生發(fā)的功能，陽氣很足；還有，松子在寒冷的天氣下依然生機勃勃，它里面一定有著足夠的陽氣。夏天，他們吃剛摘的西紅柿、絲瓜、黃瓜、菠菜等，這些新鮮蔬菜可以使體內(nèi)的氣向外生發(fā)，排掉多余的藏氣。秋天，他們吃剛挖出的蘿卜、花生、蓮藕、山藥、芋頭等，尤其是山藥和芋頭，前者補腎健脾，后者潤肺、滑腸、補血，適合氣血收斂。而在冬天，如皋人除了多吃油菜、白菜、山芋、紅棗外，還要增加溫補的動物食品和海產(chǎn)品。
另外，他們常吃的季節(jié)菜還包括：
洋蔥、大蒜——春夏之交來吃，能發(fā)散風寒，抵御流感病毒的襲擊；
冬瓜——夏天吃，能祛胃火、止咳嗽，消除心胸煩躁；
南瓜——夏天吃，能補中益氣，降低血糖；
馬齒莧——夏秋季節(jié)來吃，能清熱解毒、涼血止血，消除身體上的血腫；
苦瓜——夏秋季節(jié)吃，能明目補氣，止渴消暑；
黃花菜——秋天吃，能養(yǎng)血平肝、利尿消腫，能預防痛風；
蓮藕——冬季吃一些，能益血生肌、健脾開胃，能讓臉色紅潤、精神氣足。
現(xiàn)在，城市供應的蔬菜大多是大棚種植的。雖然種植手段的改變，豐富了人們的菜籃子，使我們可以不囿于時令而吃到各個季節(jié)的蔬菜，但這同時也給現(xiàn)代人的身體帶來了一定傷害。用《黃帝內(nèi)經(jīng)》的理論來說，就是“逆之則災害生”。
大棚種植的反季節(jié)菜在營養(yǎng)學家眼中是“低營養(yǎng)菜”。因為大棚里陽光照射遠低于大田，蔬菜光合作用不足，導致葉綠素不足；同時，大棚通風不好，使有害物質(zhì)超標。蔬菜是人體礦物元素的重要來源，植物體內(nèi)的礦物元素主要靠根系從土壤中吸收。而植物生長的濕度、溫度及風速均能影響植物葉片水分的蒸發(fā)，從而影響根系的吸收，這就使得人無法從蔬菜中獲得足夠的礦物元素。
如皋人正是遵循了《黃帝內(nèi)經(jīng)》中“食飲有節(jié)”和“逆之則災害生”的飲食原則，順應時令，只吃應季菜，讓身體與大自然高度和諧，才獲得了神仙一般的長壽生活。
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