2013年，滬上出現(xiàn)一家名為“趙小姐不等位”的餐廳，因名字新鮮有個性成為年輕人談?wù)摰脑掝}，此后，滬上餐廳名字也變得越來越出新。最近，有媒體爆出，“趙小姐不等位”全部的連鎖門店都已經(jīng)關(guān)閉。“初代網(wǎng)紅店”為何只存在了幾年？“趙小姐不等位”的經(jīng)營者，小說家那多對記者表示，關(guān)店只是個人事業(yè)路線的調(diào)整，因無暇顧及餐廳經(jīng)營而選擇關(guān)店。為何幾年后“趙小姐不等位”就全部關(guān)門了呢？記者獨家聯(lián)系到了“趙小姐不等位”的經(jīng)營者那多，其向記者講述了關(guān)店背后的經(jīng)歷。

 火爆時店外排隊可繞幾圈

“趙小姐不等位”已關(guān)門的消息最早由一家自媒體爆出，隨后一些媒體也對該品牌的連鎖門店進(jìn)行走訪，確認(rèn)其已全部處在關(guān)閉或易主的狀態(tài)，點評網(wǎng)站也僅剩一家店可被搜索到，顯示“歇業(yè)關(guān)閉”。餐廳開業(yè)歇業(yè)，原本也屬于正常，但“趙小姐不等位”的變更因其初代網(wǎng)紅店的身份而備受矚目。

2013年，“趙小姐不等位”首家門店開在上海長樂路，不用等位的“趙小姐”指的是上海知名主持人趙若虹，當(dāng)年該餐廳被宣傳為“懸疑小說家那多獻(xiàn)給妻子趙小姐的結(jié)婚周年禮”。據(jù)曾就餐的食客介紹，最火爆的時候，店門口排隊相當(dāng)夸張，隊伍能繞幾圈，一到飯點起碼得等兩小時才能吃上。“該店經(jīng)營到晚上12點，結(jié)果10點半東西就賣完了結(jié)束營業(yè)。”由于生意火爆，“趙小姐不等位”很快成為了當(dāng)年最知名的網(wǎng)紅餐廳之一，并很快在上海開出多家分店。

對于關(guān)門一事，那多表示，雖然餐廳名為“趙小姐不等位”，但這家餐廳的管理者一直是自己，趙小姐忙于經(jīng)營其自身的高跟鞋品牌。“當(dāng)初開餐廳，也是因為我寫作遇到了一些瓶頸，想找些事情來轉(zhuǎn)換一下注意力。但是后來經(jīng)營餐廳牽扯到了越來越多的精力，對小說創(chuàng)作的影響很大。這兩年我重新將精力調(diào)回到寫作事業(yè)上來，夫妻兩人都無暇顧及不等位的經(jīng)營，才決定關(guān)店的。”如今網(wǎng)紅食品炒作、雇人捧場等套路多，但那多表示，在“趙小姐不等位”剛開張那會兒，自己并未采取什么營銷手段，餐廳之所以火爆應(yīng)該就是因為新奇的名字和概念。

承認(rèn)新鮮感消失，非己所長

那多也承認(rèn)，“趙小姐不等位”起初就源于一個新鮮的創(chuàng)意，隨著時間流逝，無論是消費者還是他本人對這個創(chuàng)意的新鮮感都會過去。“后續(xù)餐廳經(jīng)營有大量繁瑣的事，已經(jīng)超出了我原先當(dāng)成興趣來做的范疇。”那多表示，想要留住新鮮感，需要不斷開發(fā)新的受到認(rèn)可的菜品，起初開店可能只需要二十幾道菜就行，但后續(xù)可能每個季度都要再研究出十幾個新菜譜，這部分并非自己所擅長的。“一開始也想過找專業(yè)的管理公司來經(jīng)營，但也沒能實行下去，又不想賣掉這個有特殊意義的品牌，所以最后就收縮經(jīng)營直到全部關(guān)閉。”

有資深行業(yè)人士表示，“趙小姐不等位”這樣的餐廳有跨界“玩票”的性質(zhì)，一旦開始快速擴(kuò)張門店，就會顯出創(chuàng)業(yè)者缺乏餐飲從業(yè)經(jīng)驗的不足。連鎖店最好用統(tǒng)一的標(biāo)識、配送及管理模式，而“趙小姐不等位”卻一家店一個主題，看似滿足了消費者多元化的體驗需求，但對于跨界餐飲的從業(yè)者和初期擴(kuò)張的品牌來說，并不利于管理和持續(xù)運營。