去豫園的南翔饅頭店“打卡”幾乎是每個來上海旅游的人必做的事情之一。10月26日，豫園九曲橋畔的南翔饅頭店在歷經(jīng)半年升級改造后重新開業(yè)，向世界各地的游客展示最經(jīng)典的“上海味道”。

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豫園南翔饅頭店，坐落于九曲橋畔，創(chuàng)建于清朝光緒26年(1900年)，是豫園人氣最火爆的點心店。南翔小籠饅頭以皮薄、餡豐、汁多、味鮮、形美著稱。皮坯采用多種面粉調(diào)和制作而成，每兩面粉制作10個小籠包；餡則選用精腿肉，保持肉質(zhì)之原味，用骨湯熬煮肉皮成凍，拌入餡內(nèi)，以取其鮮，并使汁多；根據(jù)不同季節(jié)，加入蟹膏、蟹黃或蝦仁或春筍，以取時鮮；每只加餡4錢，用戥子過稱，以保證質(zhì)量。每只小籠饅頭的收口處打16個以上的褶，小巧精致、玲瓏剔透，任取一只放在小勺子里，用筷子戮破皮子，汁水隨即溢滿一勺，入口鮮香有嚼勁、回味無窮。

徐明睿 攝

經(jīng)過幾代人的努力，南翔小籠饅頭制作工藝不斷傳承創(chuàng)新，品種從單一形成系列，現(xiàn)有鮮肉小籠、蟹粉小籠、蟹黃小籠、松茸小籠、野菜小籠等10余種口味。

新裝亮相著名設(shè)計師加盟

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以糅合東方文化與西方美學(xué)著稱的香港著名設(shè)計師陳幼堅(AlanChan)參與了南翔旗艦店品牌升級改造。他將中國版畫手工藝術(shù)、剪影效果、書法筆觸等設(shè)計手法以及豐子愷經(jīng)典情懷人民生活繪畫中的不同元素融入南翔饅頭品牌的刻畫和店堂裝飾當(dāng)中，呈現(xiàn)出獨特的現(xiàn)代感和豐富的文化內(nèi)涵。

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此外，一些列店內(nèi)用品此次也進行了重新設(shè)計，南翔饅頭六代傳承的歷史故事被完美融合到了枱墊、餐巾紙、筷子套、外賣食物盒、手提紙袋、菜牌封面等的設(shè)計中，將外型之美與歷史底蘊呈現(xiàn)得淋漓盡致。

值得一提的是，南翔饅頭店內(nèi)還打造了古樸典雅的文化墻，簡潔易懂的文字將南翔饅頭店的百年歷程全然展現(xiàn)在食客面前。

“豫園故里”升級改造加速

地處上海老城廂的豫園商城是海內(nèi)外游客來上海“必逛”、“必吃”、“必購”之地。去年，豫園商城啟動新一輪改造，將打造豫園故里、豫園漫步以及空中豫園三大場景。南翔饅頭旗艦店正處于“豫園故里”重點打造的核心區(qū)域。

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在推進南翔饅頭店升級改造的同時，豫園一些老字號的更新工作也提上日程，老城隍廟食品商店以經(jīng)典老上海風(fēng)情的裝修風(fēng)格嶄新亮相，上海南市喬家柵旗下曾經(jīng)的著名品牌喬老爺松糕店在豫園文化創(chuàng)意制造所的努力下，攜古法制作的松糕，重新回歸大眾視野。

除自有的老字號更新升級外，“豫園故里”片區(qū)正在引入杏花樓集團旗下的上海著名品牌杏花樓、德大西餐、功德林、沈大成、大壺春、鮮得來，這些上海人耳熟能詳?shù)牟惋嬅?，將與豫園商城中的南翔饅頭店、綠波廊、松運樓等諸多餐飲老店一起，構(gòu)筑一個海派餐飲文化體驗區(qū)，為進口博覽會期間的八方來賓，展示經(jīng)典上海味道的魅力。

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豫園股份董事長徐曉亮表示，豫園商城所在的老城廂地區(qū)是上海文化發(fā)祥地、老字號品牌的集聚地，著力打造最上海、最中國、最世界的城市文化名片。在進口博覽會召開之際，豫園股份將繼續(xù)推進商圈升級改造，匯聚滬上老字號，彰顯上海特色，提升豫園商圈的購物體驗。 (徐明睿)

原標(biāo)題：延續(xù)“上海味道” 滬豫園老字號重新迎客