都以工科見長的華南理工大學和同濟大學，把 “切磋武藝”的平臺放在了食堂建設上。這一次，同濟大學的兩位食堂師傅，征服了華工學子的胃。

同濟大學的大廚鮑士龍師傅詢問同學們的意見。

精美菜式受到學生們歡迎。

11月15日到11月20日，華南理工大學大學城校區(qū)第一食堂里，新增了上海本幫菜的窗口，窗口售賣12道上海本地的風味美食，同濟大學兩位大廚不遠千里來到華工校園掌勺。

菜品風味純正、極具特色，這個窗口受到學生的歡迎，口口相傳之下，窗口外排隊者眾多，高峰期隊伍長達數十米。為搶到糖醋小排，有學生提前半小時趕來食堂。一位沒有打到心儀菜肴的教授略感失望。

昨日上午11時，華南理工大學大學城校區(qū)第一食堂開始熱鬧起來，二樓的“同濟大學美食體驗窗口”已經開啟，豆豉肉米蒸豆腐、本幫醬鴨、蠔油雙菇等十二道上海本幫菜已經上盤，十余名學生在窗口排隊。

華南理工大學國際教育學院教授安然用飯盒裝好飯菜，飯盒里有油爆蝦、香菇菜心等。從事多元文化教育的她，對這種跨地區(qū)的交流自然也十分贊成。“雖然我還沒有嘗味道，但美食交流很有意義。”

用餐高峰期在上午11時30分開始出現，陸續(xù)來到食堂的學生們在“同濟大學美食體驗窗口”分成5列排成縱隊，中午12時，隊伍已排到餐桌區(qū)第二排的位置。打到心儀菜品的學生滿意地離開隊伍，還在排隊的同學望眼欲穿。

15級電子與信息學院的一名女生排在隊伍中間，往窗口看了一眼，欣喜地說：“還有小排，還有小排！”不過等到她點菜時，糖醋小排已經賣完了，她只好選了上海熏魚。“我?guī)滋於荚谶@里吃，師傅和我說，要等到小排，必須在11時40分前來，不少同學提前半小時就來等了。”

華南理工大學電力學院的一名教授和科研團隊一起來吃飯，因為來晚了，他想點的糖醋小排已經售罄，只能選擇窗口的其他品類。“我是上海人，這次的上海本幫菜味道不錯，可惜時間太短，很多人都體驗不了。”對此，他建議這類交流活動可以進一步推進，達到人才深度交流的目的，“好廚師可以挖過來嘛。”

大廚

毫無保留傳授技藝 糖醋小排供不應求

昨日12時41分，窗口的菜全部售罄。同濟大學的兩位掌勺師傅鮑士龍和王正昌走到學生中間，詢問菜品的建議。兩人分別在同濟飲食中心工作27年和16年，經驗老到。同濟的食堂名聲在外，一直都有“吃在同濟”的說法，這次出訪他校，他們顯然做足了功夫。“我們選的12道菜，都是同濟的硬菜，都是經過本校同學的選擇和考驗的。”

鮑士龍告訴記者，來華工交流的6天里，每天6時就要起床準備食材。“排骨要提前腌好，醬料也要調好，像糖醋小排，都是需要小火烹制，花的時間比較多。”鮑士龍說，在華工的這段日子里，晚飯的品類比不上午飯那么豐富。“主要沒想過會這么受歡迎，為保證供應，最近幾天還增加了三分之一的分量，還是不夠，食材在中午就用得差不多了。”

兩位師傅將于今天中午乘坐飛機返回上海，返回之前，他們還會對華工食堂的師傅做指點，畢竟互相取經才是這次交流的目的。“他們很好學，我們也保證毫無保留地教。”鮑士龍說。

交流

外校廚師來校獻藝 互相交流豐富菜式

高校餐飲交流已經成為一項常規(guī)活動，但這是第一次華工邀請外校廚師來校獻藝。在食堂建設方面，華南理工大學和同濟大學近來有良好的互動，相互交流取經的次數不少，去年和前年華南理工大學也在同濟開設專窗，把粵菜中的咕嚕肉、蔥油雞等展示給上海學子。“我們展示的粵菜，都是能和大眾化結合的菜品，這符合食堂菜的風格。”華南理工大學飲食服務中心副主任李曉喜告訴記者。

11月8日到11月13日，西南民族大學食堂的兩位師傅已來到華工，給學生們帶來了宮保雞丁、麻婆豆腐、太安魚、芋兒燒雞等十余種四川特色菜品。

據介紹，和西南民大食堂的交流，是今年華工專門去對接的工作，主要考慮到華工的學生中，還有一批吃辣的學生。兩所院校已經形成了互相交流的工作機制，確定每學期都派人互換學習，就是為了把川菜手藝留在華工，提高食堂制造川菜的水平。“我們上個月去西南民大，也給他們展示了碌鴨、蜜汁叉燒、菊花魚等粵菜，同樣很受歡迎。”李曉喜說。（記者 龍錕）

原標題：提前半小時打飯 只為糖醋小排