11月27日，味千拉面“大骨熬湯50年，全球門店800家”品牌戰(zhàn)略升級發(fā)布會在上海舉行。香港著名作家蔡瀾、中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢及業(yè)內(nèi)百余位媒體齊聚，共同探討并見證味千拉面新戰(zhàn)略發(fā)布。

據(jù)悉，味千拉面1968年創(chuàng)始于日本，50年來，味千以傳承正宗日式拉面的初心，專注大骨熬湯工藝，發(fā)展至今已成為在全球有800多家門店的世界拉面品牌。發(fā)布會上，味千（中國）董事長潘慰對外發(fā)布了味千最新戰(zhàn)略方向：聚焦大骨熬湯，升級骨湯工藝，布局全球，推進品牌國際化步伐。

發(fā)布會現(xiàn)場嘉賓共同啟動戰(zhàn)略升級

蔡瀾力薦大骨熬湯拉面

吃遍全球美食的蔡瀾對日式拉面情有獨鐘。發(fā)布會現(xiàn)場，他回顧了在日本留學(xué)時與味千的相遇：“喜不喜歡吃一碗拉面，是由第一口湯決定，所以日本拉面更注重骨湯的味道。日本的骨湯拉面從九州起源，而源于九州熊本的味千拉面是最好吃的骨湯拉面之一。”身兼美食家和餐飲人雙重身份的蔡瀾還從自身經(jīng)營經(jīng)驗出發(fā)，談到中央大廚房對餐飲連鎖企業(yè)的重要性，“隨著餐飲規(guī)模的擴大和店面的增多，只有采用中央大廚房才能保證每家店的美味一致。”

味千能夠做到全球800家店，也正是因為中央大廚房的熬湯工藝，保證了標準化出品，讓每一碗口味一致的正宗骨湯送到不同的門店。

蔡瀾致辭

多年來，味千以其骨湯的美味受到消費者歡迎。在其50周年之際，味千拉面在上海舉辦了“請全城吃大骨熬湯生日面”活動。活動當(dāng)天，多家門店排起長隊，眾多顧客品嘗新品大骨濃湯豬軟骨拉面。

中央大廚房熬湯工藝引關(guān)注

據(jù)介紹，味千拉面采用日本中央大廚房熬湯工藝，其模式受到業(yè)內(nèi)廣泛關(guān)注。11月17日，國內(nèi)多家媒體參觀了味千位于山形的中央大廚房，據(jù)相關(guān)負責(zé)人介紹，中央大廚房熬湯已成為日本連鎖拉面店主流的熬湯方式。

相較于“廚房熬湯”，中央大廚房熬湯工藝從選材、切塊、熬煮、蒸發(fā)、包裝、配送、出品七大核心環(huán)節(jié)，通過一體化的品控管理，對時間、溫度、計量、順序等的精心把控，從而更好地保證口味的穩(wěn)定性。

會議現(xiàn)場，中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢指出，通過一體化的生產(chǎn)模式，味千實現(xiàn)了骨湯熬制的標準化出品，從而保證了品質(zhì)如一和口味一致。這種標準化、科技化的熬湯模式，在整個連鎖餐飲行業(yè)都具示范意義。

媒體一行參觀位于山形的中央大廚房

50年大骨熬湯 全球800家門店

此次發(fā)布會，味千日本社長重光克昭親臨現(xiàn)場，并介紹味千50年發(fā)展歷史。在成立之初，以“與世界分享正宗大骨熬湯日式拉面夢想”的理念，將品牌取名“味千”；50年來，一直專注骨湯熬制工藝的研發(fā)與創(chuàng)新；在門店擴張后，為保證其各門店大骨熬湯口味的穩(wěn)定，味千在行業(yè)內(nèi)率先采用中央大廚房熬制骨湯，實現(xiàn)了門店熬湯到中央大廚房熬湯的工藝升級。

1996年，味千與潘慰合作，在中國開出第一家門店，走出品牌國際化的第一步。在引進品牌的同時，也沿用了日本中央大廚房骨湯熬制工藝，保證了骨湯口味的正宗與穩(wěn)定；同時，依托直采全球十四國食材、輻射全國的央廚配送體系、及連鎖化運營管理模式等優(yōu)勢，使其在國內(nèi)迅速發(fā)展；截至2018年，味千已成為在全球擁有800多家門店的日式拉面領(lǐng)導(dǎo)品牌。味千（中國）董事長潘慰說，未來，味千拉面將繼續(xù)專注大骨熬湯的工藝升級，推進品牌全球化進程，讓更多食客都能享用這碗口味正宗的大骨熬湯拉面。

味千（中國）董事長潘慰致辭

中國烹飪協(xié)會會長授獎味千拉面

發(fā)布會現(xiàn)場，中國烹飪協(xié)會授予味千拉面“國際品牌中國發(fā)展獎”， 以表彰其在中國餐飲行業(yè)連鎖化，品牌化進程中的領(lǐng)先地位和推動作用。

原標題：專注大骨熬湯工藝升級 味千拉面加速推進品牌全球化