有時(shí)我們煮粥、煲湯的時(shí)候，時(shí)間放久了，上面總有一層皮。有人覺(jué)得影響口感或者怕太多油脂，會(huì)嫌棄地選擇扔掉；有人覺(jué)得那層皮好營(yíng)養(yǎng)，加熱攪拌攪拌繼續(xù)喝。那這層皮，到底要不要扔？
注意！粥上漂的皮這類人不能吃
粥皮：常喝易發(fā)胖
煮米粥時(shí)，熬久了，米跟水都糊到一起，放久是不是經(jīng)常見(jiàn)面上有層皮？那層皮被老一輩人稱之為米油。粥面上粘稠的皮，主要成分是糊精（即大米的淀粉分解成葡萄糖的中間產(chǎn)物），還有少量的單糖。大米熬制時(shí)間越長(zhǎng)，糊化越充分，米油就越多，就越容易被人體消化吸收。
老話說(shuō)米油能“養(yǎng)人”，那是因?yàn)榇植璧埖哪甏藗兺远汲圆伙?，消化吸收也有一定困難，而喝米油較容易被人體吸收，且能夠增加能量。但是對(duì)于現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，飲食有了更多選擇，可能就不大適用了。所以，對(duì)于一般人來(lái)說(shuō)沒(méi)有必要刻意喝米油，尤其是肥胖人群、糖尿病患者更沒(méi)有必要。
但是有時(shí)為了減輕消化負(fù)擔(dān)，像下面這些人群反而適合喝米油：
處于生長(zhǎng)發(fā)育期的嬰幼兒
需要流質(zhì)飲食的病人
消化吸收功能較差的老年人
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