一方水土一方人，各地因地域文化，生活習(xí)俗的不同就有了各種富有地方特色的飲食習(xí)慣。假期跟女友回貴州老家，她家人做了一道據(jù)說(shuō)是只有貴賓才能享受到得美食，牛癟火鍋。但制作過(guò)程我只看了一眼就崩潰了，這牛糞做的調(diào)味料能吃嗎？跟著小編了解一下吧。
“牛糞火鍋”或叫“牛癟火鍋”，這名字叫人聽了是那么難以忍受。看似“牛糞”的東西實(shí)際上叫“牛癟”，是牛胃里未消化的草汁，再加入牛膽汁和作料放入鍋中文火慢熬。
牛癟和羊癟，是黔東南非常奇特的一種食品，牛癟是在宰殺牛羊時(shí)，將其胃里未消化的草料取出并過(guò)濾出的汁液。食用方法是在將牛羊肉烹制到將熟時(shí)，再放入適量牛癟提味。
牛癟的制作過(guò)程，在殺牛前，先給牛喂些愛(ài)吃的草料和食料，像首烏綠豆葛根柴胡金蕎麥等新鮮的鮮草，牛食用半小時(shí)后再宰殺。
從牛胃里取出這些還沒(méi)有消化的這些草藥，高溫沸煎三十分鐘后用絲瓜分多次濾去渣，雜渣去除干凈后存放備用。
牛癟火鍋，加入牛癟汁及花椒、生姜、陳皮、香草等佐料，放入鍋內(nèi)煮沸，將液體表面的泡沫及雜質(zhì)除掉，過(guò)濾回鍋加入食鹽、蔥蒜、辣椒。
將新鮮的牛肉放在砧板上切絲，再放入鍋中拌生姜片爆炒，炒熟后可以將牛癟倒入牛肉中同時(shí)加鹽等配料，吃的時(shí)候再放些藿香川芎等香料。
烹制好的牛癟是黃綠色，入口微苦，有健胃、祛熱和助消化的功效，被黔東南少數(shù)民族視為待客上品。這道特色美食，對(duì)于生活在北方吃慣了大鍋菜的人來(lái)說(shuō)，實(shí)在是難接受這味道。
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