近日，在河南南陽唐河，一些做饅頭、包子的早餐店老板被警方調(diào)查。經(jīng)查，他們在面食中加入了“含鋁”的泡打粉。那么，泡打粉是什么？對人體有什么危害？我們該怎么辨別呢？
其實(shí)，早在2014年5月14日，由國家衛(wèi)計(jì)委、質(zhì)檢總局、食品藥品監(jiān)管總局等5部門聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的公告》就規(guī)定：從2014年7月1日開始，膨化食品饅頭發(fā)糕等面制品(除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外)生產(chǎn)中不得再使用任何含鋁食品添加劑。有些廉價(jià)的泡打粉重要成分之一就是硫酸鋁鉀，自然被列入了禁止使用的行列。
什么是泡打粉
泡打粉是一種化學(xué)復(fù)合疏松劑，饅頭、包子，面包等面食添加后，就能快速發(fā)泡，變得膨松，因此被作為食品添加劑廣泛使用。目前市面上分為含鋁泡打粉和不含鋁泡打粉兩種。
為何商家鐘愛泡打粉？
1、效率高
如果在面食制作過程中，使用含鋁泡打粉可以快速發(fā)泡，省去了傳統(tǒng)發(fā)酵所需要的長時(shí)間，制作效率也就更高。
2、“色相”好
泡打粉的膨化效果好，制作出來的饅頭面包，個(gè)頭也會更大，外觀上更加具備“色相”。
3、價(jià)格便宜
泡打粉相對其他幾種發(fā)面方式要來得便宜，而且泡打粉一般的用量是面粉的1%～3%，用量也比較省。
對于早餐店老板來說，既可以晚點(diǎn)起床，做出的早餐賣相又好，濫用泡打粉的情況一直屢禁不絕。
含“鋁”泡打粉對人體有何危害
含鋁物如沉積在骨骼中，可使骨組織密度增加，骨質(zhì)變得疏松；沉積在大腦中，可使腦組織發(fā)生器質(zhì)性病變，出現(xiàn)記憶力衰退，甚至癡呆；沉積于皮膚，彈性降低，皺紋增多。
我國居民鋁攝入量超標(biāo)
國家禁用含鋁泡打粉，事出因。眾所周知，鋁是人體非必需的微量元素，大多數(shù)天然食品中的鋁含量并不高，人們吃進(jìn)去的鋁主要還是來自含鋁食品添加劑。
記者從國家食品安全評估中心方面了解到，根據(jù)2014年國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的預(yù)算法評估結(jié)果顯示，我國居民因消費(fèi)添加含鋁添加劑的食品而攝入的鋁為每日每公斤體重1.25毫克，即每周的攝入量為每公斤體重為8.75毫克。而聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會將鋁的“暫定每周耐受攝入量”確定為每周每公斤體重2毫克。也就是說，我國居民鋁攝入已超標(biāo)。
如何識別“鋁饅頭”
1、察“色”：
真正的老面饅頭，會白中微黃，捏在手里不會干癟，即使捏扁了，松手后也會很快還原。而添加了泡打粉、增白劑等添加劑的饅頭，顏色則會發(fā)白，而且個(gè)頭也比較大，一捏就扁不易還原。掰開可以看到蜂窩較大，而加酵母粉的饅頭蜂窩小，更有嚼頭。
2、嘗味：
老面饅頭還會有一股淡淡的面香味，而使用添加劑的饅頭，吃到口里會有發(fā)糕或面包的感覺。
三招挑出含鋁油條
1.聽聲
油條剛炸出來后，一般會放在餐盤里，你可夾起油條在盤子邊緣敲一敲，如油條發(fā)出悶悶的厚重聲音，證明油條中是無鋁膨松劑，如油條敲出嘭嘭的很大的聲音，那里面肯定就是放鋁的了。
2.聞味
用酵母發(fā)酵的油條，往往容易發(fā)酸，經(jīng)常需要添加堿面中和口感，你掰開油條后，會聞到淡淡的堿面的味道，而添加膨松劑的除了油味就沒有其他味道了。
3.看形
從早餐攤上買回來剛出鍋的油條，熱騰騰的，胖嘟嘟的，可是帶回家后從袋子里拿出來，就會發(fā)現(xiàn)油條瘦身了，癟癟的，吃起來還發(fā)硬黏牙，韌性特別大，那就是添加了含鋁膨松劑。肖賓提醒，購買油條是最好是顏色較淺，色澤金黃，這樣的油好一點(diǎn)，因?yàn)榕K油會加速鋁的化學(xué)反應(yīng)。
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