老話常說(shuō)“油多不壞菜”。人們炒菜時(shí)，常以為油放得越多越好。近年來(lái)很多人意識(shí)到，油脂攝入過(guò)多會(huì)帶來(lái)“肥胖、三高”等一系列健康問(wèn)題，于是又開(kāi)始節(jié)制吃油，相信少油、無(wú)油飲食才健康。其實(shí)，“不吃、少吃、多吃脂肪會(huì)對(duì)身體造成傷害，吃錯(cuò)脂肪傷害更大！”中國(guó)營(yíng)養(yǎng)聯(lián)盟專(zhuān)家委員會(huì)副主任委員曾曉飛在他的書(shū)中多次指出，并于多年前在營(yíng)養(yǎng)學(xué)界率先提出這一觀點(diǎn)。曾曉飛“現(xiàn)在不少中國(guó)人（包括外國(guó)人），油都吃錯(cuò)了?！?/p>
不吃、少吃、多吃都不對(duì)。
現(xiàn)在，減肥成了流行趨勢(shì)，特別是愛(ài)美的女性以為少吃油、不吃肉就不長(zhǎng)胖。由于脂肪是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素，很多生理活動(dòng)都 需要油脂。攝取不足，會(huì)讓人精神不振、情緒不佳，長(zhǎng)期這樣，還會(huì)出現(xiàn)免疫力下降、內(nèi)分泌失調(diào)等問(wèn)題。更糟糕的是，當(dāng)攝入脂肪嚴(yán)重不足時(shí)，人體就會(huì)自身合成脂肪，讓人 “喝白開(kāi)水都長(zhǎng)肉”。特別是，有的人怕胖，有些人由于血脂、血壓高，又有心腦血管疾病，油與肉吃少了，卻吃下大量果蔬，造成營(yíng)養(yǎng)不均衡；還有人攝入大量蛋白質(zhì)與淀粉，這樣又加速了脂肪的合成，從而更易形成體內(nèi)、血管內(nèi)脂類(lèi)囤積。誤區(qū)就在于。很多人認(rèn)為膽固醇吃進(jìn)去的，實(shí)際上70%以上都是人體自身合成的。吃得太素，反而會(huì)“刺激”身體合成更多的膽固醇。
雖然不吃動(dòng)物油，吃植物油太多同樣不利健康。
據(jù)英國(guó)《每日郵報(bào)》報(bào)道，研究證實(shí)，過(guò)量吃油會(huì)帶來(lái)的癌癥、高脂血癥、冠心病、關(guān)節(jié)炎、膽囊炎等健康隱患，特別是那些經(jīng)過(guò)高溫油炸的快餐食品。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)城市居民平均吃油量高達(dá)45—50克，相比中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦每人每日25—30克的標(biāo)準(zhǔn)，超出了一大截。但人們對(duì)于自己每餐吃了多少油，很難把握。因此，建議家家準(zhǔn)備一個(gè)有計(jì)量度的限油壺，就能基本保證每人每日25—30克的標(biāo)準(zhǔn)了。
吃錯(cuò)油傷害更大。
曾曉飛指出，國(guó)人吃油的習(xí)慣目前有三個(gè)大的問(wèn)題：
第一是歐米伽3脂肪酸（α—亞麻酸）嚴(yán)重缺失（該物質(zhì)多存在于紫蘇籽、亞麻 籽、沙棘和深海魚(yú)類(lèi)中）；
第二是歐米伽6脂肪酸嚴(yán)重超標(biāo)（該物質(zhì)常見(jiàn)于谷類(lèi)種子油、堅(jiān)果油和動(dòng)物脂肪中）。由于這兩類(lèi)脂肪酸人體不能合成，因此有與無(wú)、多 與少、平衡與否，對(duì)人體健康至關(guān)重要；
第三是因大量食用加工食品導(dǎo)致的反式脂肪酸攝入過(guò)量。
針對(duì)這樣的情況，曾曉飛提出了正確食用脂肪的建議：
第一，補(bǔ)充歐米伽3脂肪酸（α—亞麻酸）。目前市場(chǎng)上常見(jiàn)的油，如花生油、調(diào)和油、豆油、玉 米油、葵花子油、橄欖油、茶籽油，歐米伽3脂肪酸含量都很少或不含。
第二，食用歐米伽3與歐米伽6脂肪酸比例為1：4的油（如壓榨橄欖油、菜籽油）。
第三，食用壓榨工藝為主的油。
其次，油的使用方法也很重要，炒菜時(shí)最好別讓油“冒煙”了。
烹飪不得當(dāng)，再好的油也會(huì)變“壞”。
人造脂肪對(duì)身體有害。
該脂肪又被稱(chēng)為氫化脂肪酸、反式脂肪酸，它是正常的植物油經(jīng)過(guò)氫化作用后形成， 像植物奶油、人造黃油、咖啡伴侶、加入植物脂肪末的餅干、曲奇、甜甜圈、薯片、麥片、奶茶等食品中就含有大量的反式脂肪酸。“
曾曉飛認(rèn)為，反式脂肪酸隨人體的危害可以被歸納為：
一、誘發(fā)心腦血管疾??；
二、導(dǎo)致肥胖、哮喘、過(guò)敏等疾??；
三、影響人的生育能力；
四、造成記憶力衰退；
五、影響嬰幼兒和青少年健康成長(zhǎng)。
曾曉飛：”由于反式脂肪酸是非天然人造的，故很難被人體接受并代謝，容易導(dǎo)致生理功能出現(xiàn)多重障礙。 “所以，人們買(mǎi)加工食品時(shí)，應(yīng)特別注意食品標(biāo)簽，出現(xiàn)”人造奶油、黃油“、”植脂末“、 ”起酥油“等配料的要警惕。
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