在眼花繚亂的食用油廣告中，經?？梢钥吹?ldquo;特級初榨××油”、“5S壓榨一級××油”、“精煉××油”等，那么是不是等級越高，食用油就越有營養(yǎng)？ 　

根據國家相關標準，對于大多數食用油（如大豆油、玉米油、花生油），按照品質從高到低，分為一級、二級、三級、四級。

等級越高的食用油，精煉程度越高，在加工過程中流失的營養(yǎng)往往越多。雖說精煉加工越充分，越有利于去除毛油中存在的有害雜質，提高食用油的品質，但在精煉中也同時會去掉很多對人體有益的成分，例如維生素E、胡蘿卜素等。從營養(yǎng)的角度看，級別越高的食用油，營養(yǎng)并非就越高。相反，級別越低的食用油，營養(yǎng)成分往往保留得更好。

另外，有些高級別的食用油經過脫臭工藝，會改變食用油固有的香味。如果喜歡食用油的固有香味，可以選擇壓榨油；如果不喜歡食用油的固有香味，例如大豆油的豆腥味，那么可以選擇一級大豆油，而不是三級或四級。