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潛藏在身邊的致癌物

來源：健康一線 2017年09月18日手機(jī)看

黃曲霉毒素，這個化學(xué)名詞對很多人來說并不陌生。早在1993年，它就被世界衛(wèi)生組織癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物，在自然界所有物質(zhì)中毒性名列第一。最讓人無奈的是，這種劇毒致癌物很可能就存在于我們的日常飲食中。

黃曲霉毒素的“生命力”極強(qiáng)，非常耐熱，即使用100℃的溫度滅菌20個小時，也不一定能將其徹底去除。它還不易溶解在水中，一般的烹調(diào)加工不能將其破壞。不過，如果在生活中注意一些細(xì)節(jié)，記住下面這個“三字經(jīng)”，就能有效避免危害。

一是“小心選”：不要購買包裝已破損、不清潔或發(fā)霉的食物；堅果類食品應(yīng)盡量選擇小包裝；盡量不要買小作坊自榨油。

二是“干燥藏”：盡可能不要囤積食品；食物最好放在低溫、通風(fēng)、干燥處；花生、核桃等最好買帶殼的，曬干后用保鮮盒等密閉儲存。

三是“認(rèn)真洗”：黃曲霉毒素多存在于籽粒的表面，烹飪花生、玉米等食物前要淘洗干凈，搓洗可去除糧食表面附著的毒素；筷子、菜板等廚具的裂紋中容易藏匿食物殘渣，讓黃曲霉菌有機(jī)可乘，因此清洗時應(yīng)先泡一泡，軟化上面的食物殘渣，洗后要瀝一下水，放在干燥、通風(fēng)處晾干；筷子要頭朝上放，菜板可懸掛或立起來，不要貼墻放置或平放在臺面上，每次使用前最好再用流水沖洗一次。

四是“科學(xué)吃”：平時吃到霉變的堅果零食一定不要偷懶，要吐掉再用清水漱口；堅果、大米等出現(xiàn)輕微變黃甚至發(fā)黑、味苦、皺皮等情況，一定要扔掉；生花生最好先用水浸泡、漂洗，再煮熟吃；人們平時最常吃的油炸花生米，應(yīng)吃多少炸多少，不宜久存；平時可多吃些新鮮的綠葉蔬菜，研究證明，葉綠素等植物化學(xué)物可在一定程度上抑制黃曲霉毒素B1的致癌作用。