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滋補大菜：蟹粉豆腐

來源：健康一線 2017年05月26日手機看

結(jié)核性胸膜炎吃什么食物營養(yǎng) 杜鵑貴州醫(yī)科大學(xué)附屬醫(yī)院

　　推薦指數(shù)：★★★

　　明目指針：豆腐+蟹粉

　　豆腐和蟹粉都富含人體所需的維生素A。有經(jīng)驗的食客認(rèn)為，蟹的維生素A含量是水產(chǎn)品中最高的。豆腐的制作，據(jù)說已有兩千多年歷史，其制作方法是：將大豆或豆餅加水浸泡后磨漿，過濾，加水煮沸，再加石膏使蛋白質(zhì)凝固沉淀(可增加含鈣量)，然后加壓去水而成。大豆加工成豆腐后，其蛋白質(zhì)消化率可明顯提高，富含豐富的維生素A、B等，具有散瘀血、通經(jīng)絡(luò)、續(xù)筋接骨、解漆毒等功效。

　　菜式解析：

　　這道菜的香甜味道靠的是經(jīng)由兩小時慢火熬成的老雞高湯。豆腐均勻切塊后先過熱水去雜味，而后加入高湯、咸蛋黃末、黃油煮兩分鐘，勾芡，加入精鹽、味精和胡椒粉，最后將蒸好的蟹粉配蔥花撒上表面即可。上桌后的豆腐白嫩、散發(fā)濃郁的豆香，而蟹粉黃香、咸中帶鮮。