其實(shí)生活緊張和現(xiàn)代飲食快節(jié)拍，令很多都市人容易患上心腦血管的疾病，不要說中老年，就是青壯年也要開始預(yù)防“三高”。
預(yù)防的秘訣就是要在生活和飲食方面注意一點(diǎn)，加點(diǎn)藥膳在膳食中就十分有效。今天不妨繼續(xù)介紹一款寧神養(yǎng)心降脂的靚湯――木耳茄子豬心湯。
3-4人份
做法：
1.木耳用清水浸泡至軟，洗凈;
2.豬心洗凈，切去脂肪，再切開，沖凈里面的積血，切成薄片;
3.茄子洗凈，無需去皮，切成絲;姜片切成絲;
4.煮沸清水，放入木耳，慢火煲一個小時;放入茄子和豬心，煮沸后一熟即關(guān)火，燜15分鐘，下鹽調(diào)味即可食用。。
功效：
補(bǔ)血養(yǎng)心、寧神定志、活血祛瘀，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化等。
●美食科學(xué)堂
茄子
在粵式湯水中，一般很少有用茄子煲的湯，看到的茄子湯多為外省菜式，如茄子海米湯、茄子腐竹湯這些，做法也是先炸后燜再澆湯。
不過任何事物都是不斷發(fā)展更新的，近來也有一些新制作的粵式茄子湯品，像茄子雞湯、西芹茄子瘦肉湯等。
因為茄子肉質(zhì)易爛，多數(shù)采用滾湯的形式，先煲好其他材料，最后再放茄子，一熟即可。
茄子是夏天的代表性蔬菜之一，它性寒，對于容易長痱子、生瘡癤的人較為適宜。茄子可以降低膽固醇，是心血管病人的食療佳品，特別是對動脈硬化、高血壓、冠心病和壞血病患者非常有益，有輔助治療作用。
常吃茄子，可預(yù)防高血壓引起的腦溢血和糖尿病引起的視網(wǎng)膜出血;茄子富含維生素p，尤以紫茄子含量為高。
維生素p能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，對微血管有保護(hù)作用，能提高它對疾病的抵抗力，保持細(xì)胞和毛細(xì)血管壁的正常滲透性，增加微血管韌性和彈性。
廣東人吃茄子，最經(jīng)典莫過于魚香茄子煲和煎釀茄子，如果是靚的秋茄，則清蒸后淋上醬汁最是美味。
茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。但在烹飪的過程中，茄子很容易吸油，多吃反而會造成人體攝入過多的油脂，要避免茄子“吃”油過多。
一個是在燒茄子前，先將茄子在蒸鍋內(nèi)蒸一下，然后再燒;二是炒茄子時先不放油，用小火干炒一下，等到其中的水分被炒掉、茄肉變軟之后，再用油燒制。
●靚湯心水
1.茄子肉質(zhì)易爛，不適宜久煲，所以一熟即可關(guān)火，然后焗至軟身。
2.茄子皮含有大量的營養(yǎng)成分和有益健康的化合物，所以最好不削皮。
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