導(dǎo)讀：餅干的種類有很多，其中有一種是韌性餅干。喜歡吃韌性餅干的人很多，因?yàn)樗目诟斜容^好，但是韌性餅干的脂肪和熱量要比一般的餅干高很多，吃多了不好。今天小編就來給大家講講韌性餅干的做法，一起來看看吧。
韌性餅干此類餅干利用薄力粉制做，而且比硬類餅干多加糖及油脂。餅干表面無光澤但刻有陽文，餅體松脆爽口，香味淡雅。韌性餅干的印模造型大部分為凹花，其外觀光滑，表面平整，印紋清晰，斷面結(jié)構(gòu)有層次，咀嚼有松脆感，耐嚼，表面有針眼(生產(chǎn)過程中的放氣孔，放氣是為了使表面與底面平整)。
配料：富強(qiáng)粉(或高筋面粉)200克，奶粉20克，糖粉65克，雞蛋15克，黃油16克，植物油16克，牛奶70克，小蘇打1/2小勺(2.5ML)
烘焙：烤箱中層，上下火175度，10分鐘左右。
制作過程：
1、面粉、奶粉、糖粉、小蘇打混合過篩后，加入打散的雞蛋、植物油、軟化的黃油、牛奶。
2、用手揉成面團(tuán)，將面團(tuán)放在案板上，使出做面包揉面的勁兒，用力的揉、搓、摔、捏，使面團(tuán)里的面筋逐漸形成。
3、揉面的第一個(gè)目的，是使面團(tuán)出現(xiàn)薄膜。當(dāng)抻開面團(tuán)，面團(tuán)能形成一層薄膜的時(shí)候，表示面筋已經(jīng)實(shí)現(xiàn)擴(kuò)展。
4、繼續(xù)揉，使面筋達(dá)到最強(qiáng)韌的結(jié)構(gòu)，即可以形成完美薄膜的完成階段。這是時(shí)候的面團(tuán)具有最好的彈性，面團(tuán)的表現(xiàn)為軟硬適中，表面具有漂亮的光澤。
5、要制作今天這款餅干，完成階段仍不夠。繼續(xù)努力的揉面，使面團(tuán)逐漸進(jìn)入完成階段之后的“回軟階段”。已經(jīng)形成的面筋無法承受繼續(xù)不斷的揉搓，網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)瓦解，面團(tuán)會(huì)明顯變軟，形象點(diǎn)說，就是開始變得“軟趴趴”的。用手拉伸面團(tuán)的時(shí)候，面團(tuán)表現(xiàn)出“拉而不斷”的特性，可以很輕易的拉出很長(zhǎng)一條。將長(zhǎng)條面團(tuán)掐斷以后，面條不會(huì)回縮。
6、再次抻開面團(tuán)，已經(jīng)無法再形成薄膜。把面團(tuán)撕開，面團(tuán)內(nèi)部結(jié)構(gòu)類似牛肉絲。這個(gè)時(shí)候，面筋已經(jīng)斷裂。做這款餅干的面團(tuán)，需要揉到這個(gè)程度才可以。
以上就是韌性餅干的做法，希望對(duì)大家有所幫助。
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