最近發(fā)生在廣州的一宗社會(huì)新聞引人注目：一場(chǎng)人均3880元、數(shù)萬(wàn)元一桌的豪華盛宴過(guò)后，過(guò)有百嘉賓出現(xiàn)不同程度的食物中毒。嘉賓中毒的原因姑且不究，這些諸如四季御香大紅袍、萬(wàn)年石烹海虎王、千年靈龜仙草湯之類(lèi)的珍饈佳肴做成的豪宴究竟等不等于好宴，這一問(wèn)題實(shí)在值得人們深思。尤其是“十一”黃金周即將到來(lái)，不少市民想趁長(zhǎng)假好吃好玩 一番之際，面對(duì)各式美味佳肴時(shí)，該怎么吃才科學(xué)呢？為此，筆者采訪(fǎng)了廣東省人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師馬文君。
聽(tīng)完頂級(jí)豪宴吃壞過(guò)百嘉賓的事件始末之后，馬主任當(dāng)即表示，一個(gè)“豪”字，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，是一個(gè)貶詞。這樣的一餐“豪宴”，攝入的高蛋白、高脂肪可能是日常生活一周的分量。高蛋白、高脂肪的嚴(yán)重超標(biāo)可能導(dǎo)致人體對(duì)高蛋白、高脂肪的不耐受，從而產(chǎn)生過(guò)敏現(xiàn)象。她再三強(qiáng)調(diào)，無(wú)論是即將到來(lái)的“十一”黃金周，還是在日常生活，均衡飲食是關(guān)鍵，為此，她提出了這樣幾點(diǎn)建議———
★海鮮最好煮熟煮透。海鮮生吃是現(xiàn)在比較時(shí)興的吃法，人們吃魚(yú)生的機(jī)會(huì)越來(lái)越多，其吃法也越來(lái)越多樣化。如果經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的衛(wèi)生篩查，在符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況下，海鮮生吃當(dāng)然可以，但一般情況下，海鮮還是煮熟煮透為好，因?yàn)橹T如肝吸蟲(chóng)病等疾病會(huì)因生吃海鮮而起。
★高脂肪、高蛋白攝入要適量。一餐大餐，攝入的高脂肪、高蛋白往往超標(biāo)。馬主任強(qiáng)調(diào)，根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)規(guī)定，人每餐攝入的高蛋白的克數(shù)一般應(yīng)控制在人體重的公斤數(shù)的0.8-1.2倍，如一名體重60公斤的人，其每餐攝入的高蛋白就應(yīng)該是60×0.8克至60×1.2克之間。某些人，如有外創(chuàng)性傷口的人，其攝入的高蛋白可在視其肝功能、腎功能的情況下適量增加。
★10月是吃蟹的時(shí)機(jī)，吃蟹也有一定的“講究”。高血脂的患者不適宜吃蟹，對(duì)異體蛋白過(guò)敏的人，也最好不要吃蟹。蟹屬發(fā)物，大病初愈身體尚還虛弱的人，最好也盡量少吃蟹。
★打包回家的食物一定要熱透。大餐之后，所剩較多，這時(shí)人們往往打包回家，其節(jié)約精神當(dāng)然應(yīng)大力提倡，但是，打包回家的食物，一定要熱透再吃。馬主任說(shuō)，一般情況下，青菜不主張?jiān)俅虬丶?；魚(yú)生、海鮮之物，也不主張打包。打包回家的食物，應(yīng)短期低溫保藏，高溫?zé)嵬负笤俪浴?/p>
★避免暴飲暴食，三餐要規(guī)律，更要粗細(xì)糧搭配。各年齡段的人，均要注意適量進(jìn)食，減少脂肪量，以減少胃腸道負(fù)擔(dān)(避免發(fā)生胰腺炎)，高脂血癥及脂肪肝、有肥胖趨向的人要少吃高脂肪食品及甜食，糖尿病病人的飲食調(diào)控更是關(guān)鍵。
很多人大餐之后，往往不吃主食，這是不科學(xué)。人的每一餐，都應(yīng)該講究搭配。在山珍海味之后，更應(yīng)該吃一些碳水化合物，如1-2兩的飯或者面食，同時(shí)要注意粗細(xì)糧搭配，半斤左右的蔬菜，餐后一小時(shí)，還可以適量吃點(diǎn)水果。
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