識別假豆腐
一、發(fā)現(xiàn)假豆腐
新聞報(bào)道，自2013年5月以來，湖北和湖南多個城市出現(xiàn)了冒充其合格注冊的豆腐制品的假豆腐。武漢關(guān)閉了至少兩家假豆腐作坊，逮捕了作坊老板，收繳了大量化學(xué)原料，包括大豆分離蛋白、淀粉和色素。
造假者說，他們將這些化學(xué)原料與水、鹽和味精混合，蒸熟后，最后封裝。去年3月，?？谝苍l(fā)現(xiàn)用淀粉、碳酸鈉和少量大豆制作的假豆腐。用淀粉制作的假豆腐比用天然大豆制作的豆腐便宜很多，正是因?yàn)槠渲杏芯薮蟮睦嬲T惑，所以造假者敢鋌而走險。
二、認(rèn)識假豆腐
眾所周知豆腐是一種很健康的傳統(tǒng)食物，無論是古人的養(yǎng)生理論還是現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)，都把豆腐做為上品進(jìn)行推薦。
人們對豆腐的評價之所以很好，主要是因?yàn)橐韵氯c(diǎn)：
一是豆腐提供豐富的植物性蛋白質(zhì)，大豆蛋白是優(yōu)質(zhì)蛋白，這在植物性食品中是非常少見的，營養(yǎng)價值高于普通植物性食品中的蛋白，同時它相比動物性食品中的蛋白，還沒有膽固醇，因此用大豆蛋白部分替代肉類，對控制慢性疾病有利；
二是豆腐提供大量的鈣，100克南豆腐可以提供116毫克鈣，36毫克鎂，6.2克蛋白質(zhì)；100克北豆腐可以提供138毫克鈣，63毫克鎂，12.2克蛋白質(zhì)。而肉類中的鈣質(zhì)要遠(yuǎn)低于豆腐中的鈣含量，對于不喜歡奶制品的人，用豆腐替代奶酪和牛奶，也可以供應(yīng)足夠的鈣；
三是豆腐中含有礦物質(zhì)和大豆中的一些生物活性物質(zhì)，對健康都有很好的促進(jìn)作用。
三、假豆腐的成分
而假豆腐的原料主要是大豆分離蛋白、大豆油、變性淀粉、鹽、味精、色素，跟真豆腐比起來一來是大豆蛋白的含量低，二來脂肪、食鹽的含量高，三是基本沒有礦物質(zhì)和天然活性物質(zhì)，四是其中的鈣含量很低。
所以就其營養(yǎng)價值來講要遠(yuǎn)低于以大豆為原料加工而成的真豆腐。
從安全性的角度分析，根據(jù)工商局查獲的這幾種假豆腐原料來看，假豆腐中使用的都是食物原料，包括其中用到的食品添加劑，因此不會對人體健康造成明顯危害。
不過這種以次充好、掛羊頭賣狗肉的行為本身就是在欺詐消費(fèi)者，損害消費(fèi)者的利益，因此一定要堅(jiān)決予以打擊！
四、教你如何辨別假豆腐
那么，消費(fèi)者應(yīng)該如何辨別假豆腐呢？我們給大家提幾條建議：首先，是要用眼睛看，優(yōu)質(zhì)豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，而人工合成豆腐因?yàn)榧尤肓税咨?，比起傳統(tǒng)豆腐要白得多，也可能內(nèi)有水紋、氣泡等；
其次，要用手摸，傳統(tǒng)豆腐用手按壓有一定彈性，人工合成的豆腐切面較粗糙，彈性較差；第三，是聞味道，優(yōu)質(zhì)的豆腐有濃郁的豆香，而假豆腐通常沒有豆香味或豆腥味；
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第四，就是價格因素，假豆腐的價格往往低于市場上的真豆腐，正所謂一分錢一分貨，大家不要圖便宜。
五、追溯假豆腐的歷史溯源
豆腐在我國有著上千年的歷史，據(jù)史料記載淮南王劉安，是西漢高祖劉邦之孫，公元前164年封為淮南王，都邑設(shè)于壽春(即今安徽壽縣城關(guān))，名揚(yáng)古今的八公山正在壽春城邊。
劉安雅好道學(xué)，欲求長生不老之術(shù)，不惜重金廣招方術(shù)之士，其中較為出名的有蘇非、李尚、田由、雷波、伍波、晉昌、毛被、左昊八人，號稱“八公”。八公相伴，登北山而造爐，煉仙丹以求壽。
他們?nèi)∩街小罢渲椤?、“大泉”、“馬跑”三泉清冽之水磨制豆汁，又以豆汁培育丹苗，不料煉丹不成，豆汁與鹽鹵化合成一片芳香誘人、白白嫩嫩的東西。當(dāng)?shù)啬懘筠r(nóng)夫取而食之，竟然美味可口，于是取名“豆腐”。
北山從此更名“八公山”，劉安也于無意中成為豆腐的老祖宗。自劉安發(fā)明豆腐之后，八公山方圓數(shù)十里的廣大村鎮(zhèn)，成了名副其實(shí)的“豆腐之鄉(xiāng)”。
宋明以后，豆腐文化更加廣為流傳，許多文人名士也走進(jìn)傳播者的行列。北宋大文豪蘇東坡善食豆腐，元佑二年至元佑四年任杭州知府期間，曾親自動手制作東坡豆腐。
南宋詩人陸游也在自編《渭南文集》中記載了豆腐菜的烹調(diào)。更有趣的是清代大臣宋犖關(guān)于康熙皇帝與豆腐的一段記載。時值康熙南巡蘇州，皇帝新賜大臣的不是金玉奇玩，而是頗具人情味、鄉(xiāng)土氣的豆腐菜。
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1、看：糖精棗，綠紅界限分明、紅色為鐵銹紅、暗紅色；自然熟的大棗紅色邊緣不規(guī)則，有紅黃綠顏色過渡，紅色有光澤。
2、摸：糖精棗紅色部位果皮褶皺；根部萎蔫，時間久會皮肉分離、易腐爛。
3、嘗：糖精棗甜到發(fā)苦，果皮甜比果肉；洗棗水都甜。 (作者：王旭峰)
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