鱔魚也叫黃鱔，營養(yǎng)價值豐富，鱔魚含有豐富的卵磷脂，那么你知道吃鱔魚有哪些好處么？善于有哪些營養(yǎng)價值呢？不清楚的話就跟我一起來了解一下吧！
鱔魚的營養(yǎng)價值
鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)。根據(jù)美國試驗研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補(bǔ)腦健身的功效。它所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。
鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。有人說“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強(qiáng)的補(bǔ)益功能，特別對身體虛弱、病后以及產(chǎn)后之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，它有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫陽健脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等醫(yī)療保健功能。
1、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)；
2、鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；
3、鱔魚含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。
適用人群
特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良之人食用；脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內(nèi)痔出血之人也可多食；風(fēng)濕痹痛、四肢酸疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動脈硬化者都可多食；鱔魚動風(fēng)，有瘙癢性皮膚病者忌食；有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結(jié)核、癌癥、紅斑性狼瘡等應(yīng)謹(jǐn)慎食用；另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用。
注意事項
鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
用法用量
1、鱔魚宜現(xiàn)殺現(xiàn)烹，鱔魚體內(nèi)含組氨酸較多，味很鮮美，死后的鱔魚體內(nèi)的組氨酸會轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸疚镔|(zhì)，故所加工的鱔魚必須是活的。
2、黃鱔肉味鮮美，骨少肉多，可炒、可爆、可炸、可燒，如與雞、鴨、豬等肉類清燉，其味更加鮮美，還可做為火鍋原料之一。
肉
性味：味甘，大溫，無毒。
功效主治：補(bǔ)益血，治療口中唾液過多。補(bǔ)虛損。婦女產(chǎn)后惡露淋瀝、血氣不調(diào)、消瘦均可食用。另可以止血，除腹中冷氣腸鳴及混痹氣，驅(qū)除十二經(jīng)的風(fēng)邪?；加酗L(fēng)惡氣、體虛出汗、食肉后消化不良的人，可以食用。另外治各種痔、瘺、瘡瘍。過多食用也易誘發(fā)瘡瘍，損人的壽命。大的鱔魚有毒，對人有害，鱔魚不可與犬肉同食。
血
功效主治：用以治療疥癬及痔瘺。治口眼歪斜，用少量麝香調(diào)勻，左歪涂右，右歪涂左，正后就洗去。治耳痛及鼻衄，分別滴數(shù)滴入耳、鼻。
頭
性味：味苦，性平，無毒。
功效主治：燒成灰后研成末服用，止痢疾，治療消渴癥，除內(nèi)臟冷氣，及消化不良、食物積滯。同蛇頭、地龍頭一起燒成灰后用酒服下，治小腸癰。將它燒成灰研末包好塞耳，能治療蟲類入耳。
皮
功效主治：燒成灰后空腹以溫酒送服，可治療婦女外陰紅腫疼痛。
附方：治療臁瘡潰爛：取幾條鱔魚，打死，用香抹在腹部，將鱔環(huán)繞在瘡上并用布帶固定，馬上就會痛不可忍，然后取下布帶，看魚腹部有針眼，那都是蟲。倘若蟲還沒有出完，再做一次，然后用人脛骨灰與油調(diào)和后涂抹。
鱔魚的做法
黃燜鱔魚
1.黃瓜削皮切成丁，蔥切段，紫蘇切碎，生姜切絲備用。
2.川豆剝好洗凈。
3.將鱔魚段洗干凈備用。
4.油入鍋，燒至7.8成熱，倒入干辣椒、生姜絲和部分蔥白段爆香，再倒入鱔魚段，翻炒至鱔魚變色、定型。
5.加入適量的水將鱔魚和水煮開再倒入黃瓜丁和川豆。
6.待黃瓜丁熟軟后加入蔥段和紫蘇即可出鍋。
紅燒鱔魚
制作步驟
1.鱔魚剖洗干凈，用開水燙去魚身上的滑膩物。
2.剖洗好的鱔魚剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子。
3.切上姜絲，剝好大蒜頭，放在鱔段上，備用。
4.坐鍋熱油，先下姜絲、大蒜頭煸香。
5.倒入黃鱔段。
6.略翻炒后倒入料酒，翻炒。
7.倒入生抽、糖調(diào)味。
8.翻拌均勻后移入適量的水，轉(zhuǎn)中小火。
9.中小火慢慢煨至鱔段入味，用鍋鏟翻炒均勻后，煨至大蒜頭變軟、收干湯汁。
10.起鍋裝盆。
結(jié)語：看了上面文章的詳細(xì)介紹，相信你對鱔魚的營養(yǎng)價值和做法應(yīng)該有了充分的了解，鱔魚營養(yǎng)價值豐富，平時大家不妨多試試，但是也不能吃得太多，適量才是最明智的選擇。
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