芝麻是一種植物的種子，它含有大量的蛋白質(zhì)，還有黑色素物質(zhì)，這也是因?yàn)槿藗兂Ｕf(shuō)吃芝麻頭發(fā)會(huì)黑的原因，芝麻還能夠被做成各種各樣的食物，比如：湯圓、芝麻糕，今天我們就來(lái)詳細(xì)了解一下芝麻吧。
黑芝麻的功效與作用
補(bǔ)肝腎，益精血，潤(rùn)腸燥。用于頭暈眼花，耳鳴耳聾，須發(fā)早白，病后脫發(fā)，腸燥便秘。
降血糖作用
種子提取物給大鼠口服，可降低血糖，增加肝臟及肌肉中糖元的含量，但大劑量則降低糖元含量。
促腎上腺作用
黑芝麻0.2ml/100g體重喂飼大鼠，可增加腎上腺中抗壞血酸及膽固醇含量。
抗炎作用
滅菌的芝麻油涂布皮膚粘膜，有減輕刺激，促進(jìn)炎癥恢復(fù)等作用。
對(duì)心血管作用
黑芝麻中的亞油酸可使血中膽固醇含量降低，有防治冠狀動(dòng)脈硬化的作用。
黑芝麻表面黑色，放大鏡下可見細(xì)小的疣狀突起，富有油性，嚼之有清香味。以個(gè)大、色黑、飽滿、無(wú)雜質(zhì)者人藥。性味甘、平，人肝、腎二經(jīng)，是滋補(bǔ)保健佳品，歷代食療方書多用之?！?神農(nóng)本草經(jīng)》將其列為上品藥：“主傷中虛羸，補(bǔ)五內(nèi)，益氣力，長(zhǎng)肌肉，填腦髓?！薄熬梅?，輕身不老?！薄侗静萁?jīng)疏》認(rèn)為：“胡麻，益脾胃，補(bǔ)肝腎之佳谷也?！?/p>
《本草綱目》以很多篇檑介紹黑芝麻，據(jù)統(tǒng)計(jì)，僅處方一項(xiàng)就有31條之多。如治療五臟虛損，益氣力，堅(jiān)筋骨，可取黑芝麻九蒸九曬，收貯。每次2合，湯浸布裹，去皮再研，濾汁，煎飲，和粳米煮粥食之，有良效。
據(jù)測(cè)定，芝麻含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，每百克芝麻含蛋白質(zhì)21.9克，脂肪61.7克，鈣564毫克，磷368毫克；特別是鐵的含量極高，每百克可高達(dá)50毫克。因此，古人說(shuō)芝麻能“填精”、“益髓”、“補(bǔ)血”，其根據(jù)也在于此。此外，芝麻還含有脂溶性維生素A、維生素D、維生素E等。
芝麻所含的脂肪，大多數(shù)為不飽和脂肪酸，對(duì)老年人尤為重要，古代人關(guān)于服食芝麻可除一切痼疾，可返老還童、長(zhǎng)生不老的說(shuō)法，看來(lái)是有一定道理的。
芝麻的抗衰老作用，還在于它含有豐富的維生素E這種具有重要價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)成分。維生素E的作用機(jī)理是抗氧化作用，它可以阻止體內(nèi)產(chǎn)生過(guò)氧化脂質(zhì)，從而維持含不飽和脂肪酸比較集中的細(xì)胞膜的完整和功能正常，并可防止體內(nèi)其它成分受到脂質(zhì)過(guò)氧化物的傷害。此外，維生素E還能減少體內(nèi)脂褐質(zhì)的積累。這些都可以起到延緩衰老的作用。
芝麻中含有的豐富的卵磷脂和亞油酸，不但可治療動(dòng)脈粥樣硬化，補(bǔ)腦，增強(qiáng)記憶力，而且有防止頭發(fā)過(guò)早變白、脫落及美容潤(rùn)膚、保持和恢復(fù)青春活力的作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，芝麻是一種滋養(yǎng)強(qiáng)壯藥，有補(bǔ)血、生津、潤(rùn)腸、通乳和養(yǎng)發(fā)等功效。
黑芝麻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
黑芝麻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一
黑芝麻作為食療品，有益肝、補(bǔ)腎、養(yǎng)血、潤(rùn)燥、烏發(fā)、美容作用，是極佳的保健美容食品；
黑芝麻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值二
黑芝麻的神奇功效，還在于它含有的維生素E居植物性食品之首。維生素E能促進(jìn)細(xì)胞分裂，推遲細(xì)胞衰老，常食可抵消或中和細(xì)胞內(nèi)衰物質(zhì)“游離基”的積累，起到抗衰老和延年益壽的作用；
黑芝麻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值三
新近研究發(fā)現(xiàn)，黑芝麻具有降血脂、抗衰老作用，其食療作用早已被公認(rèn)，常食有益；
黑芝麻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值四
黑芝麻富含生物素，對(duì)身體虛弱、早衰而導(dǎo)致的脫胎換骨發(fā)效果最好，對(duì)藥物性脫發(fā)、某些疾病引起的脫發(fā)也會(huì)有一定療效。
中醫(yī)認(rèn)為，芝麻味甘、性平，有補(bǔ)血、潤(rùn)腸、通乳、養(yǎng)發(fā)等功效，適于治療身體虛弱、頭發(fā)早白、貧血、大便燥結(jié)、頭暈耳鳴等癥狀。 黑芝麻糊的效用更勝鮮奶，食得多皮膚會(huì)滑溜、少皺紋，還會(huì)令膚色紅潤(rùn)白凈。更可以治便秘。
利用節(jié)食來(lái)減肥的人，由于其營(yíng)養(yǎng)的攝取量不夠，皮膚會(huì)變得干燥、粗糙。而芝麻中含有防止人體發(fā)胖的物質(zhì)蛋黃素、膽堿、肌糖，因此芝麻吃多了也不會(huì)發(fā)胖。
在節(jié)食減肥的同時(shí)，若配合芝麻的食用，粗糙的皮膚可獲得改善。
1.補(bǔ)腦益智食品
因此，人尤其是從事腦力勞動(dòng)的中年人，需要進(jìn)食健腦食品，以改善腦力不足現(xiàn)象。醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，卵磷脂、腦磷脂、谷氨酸等食品，能提高大腦的活動(dòng)機(jī)能，延緩大腦的老化和衰退。富含卵磷脂的食物有蛋黃、大豆等。蜂蜜、巧克力也是健腦食品。
2.減肥輕身食品
減肥食品是現(xiàn)代食品市場(chǎng)上的一種科學(xué)性較強(qiáng)的食品。這種食品，給人的感官印象及色味較好，并有一定的體積，但營(yíng)養(yǎng)及熱量較低。胖人食之能減輕體重，并無(wú)不良反應(yīng)。科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，果膠是一種理想的減肥食品，其本身的半纖維素的組成部分幾乎不含營(yíng)養(yǎng)，不被人體吸收，制成減肥食品有較好的減肥效果。祖國(guó)傳統(tǒng)的減肥食品有荷葉粥、茯苓、香菇以及甘草、薏苡仁、杜仲等。久服此類食品能增強(qiáng)體質(zhì)，輕身延年。
3.味覺食品
味覺食品能幫助人增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。
老年人由于味蕾減少和結(jié)構(gòu)萎縮，對(duì)淡味無(wú)感覺，對(duì)無(wú)咸味的食品常常不滿足，因此，在老年人食品中應(yīng)多利用甜、咸、醋、芥末、胡椒及各種美味為宜?，F(xiàn)今世界上已開發(fā)出多種富于味覺的食品，適宜于老年人食用。
黑芝麻的吃法
黑芝麻天使蛋糕
材料
蛋白5個(gè)(我用的雞蛋比較小，個(gè)大的用4個(gè)就可以)，低筋面粉40克，玉米淀粉10克(約1勺)，細(xì)砂糖60克，黑芝麻適量
做法
1、將蛋白放入無(wú)油無(wú)水的盆中，用打蛋器慢速攪拌，打至粗泡時(shí)加入1/3細(xì)砂糖。
2、蛋白打至細(xì)泡時(shí)再加入1/3細(xì)砂糖。
3、繼續(xù)攪拌，當(dāng)?shù)鞍组_始出現(xiàn)紋路時(shí)加入最后1/3細(xì)砂糖，一直打到中性泡發(fā)，也就是蛋白有小小的彎鉤。
4、將低粉和玉米淀粉混合過(guò)篩，分兩到三次加入到蛋白中切拌均勻，一定不能劃圈，切拌就好。
5、將黑芝麻放入繼續(xù)切拌均勻。
6、模具中可以涂少許黃油或植物油，我試驗(yàn)了一下，不涂也可以，就是脫模的時(shí)候麻煩點(diǎn)。
7、將蛋白倒入模具，用橡皮刀刮抹平。然后磕一下，磕出氣泡。
8、烤箱中下層，170度，30分鐘即可。
9、脫模的時(shí)候四周磕一下就能取出。
木瓜黑芝麻粥
原材料：木瓜50克，黑芝麻20克，粳米100克，清水1200克。調(diào)味料：冰糖20克。
做法
1、木瓜去皮制凈切丁，粳米、黑芝麻除去雜質(zhì)待用。
2、將粳米洗凈放入鍋內(nèi)，加入清水用小火煲25分鐘，再放入木瓜、冰糖、黑芝麻燉15分鐘即成。
功效
黑芝麻能補(bǔ)五臟、長(zhǎng)肌肉、填腦髓，它含豐富的蛋白質(zhì)、芝麻酚、芝麻素、維生素、磷脂酰膽堿，以及鈣、鐵、磷等，對(duì)血虛、視物昏花、乳汁不通、失眠有一定的食療作用。
愛心提示
一般人群皆可食用。糖尿病患者不宜食用。
黑芝麻咸香餅干
材料
低筋面粉150克，黃油30克，雞蛋1個(gè)(50克)，牛奶20克，細(xì)砂糖20克，炒熟的黑芝麻20克，鹽1/2小勺，泡打粉1/2小勺
做法
1、低筋面粉、泡打粉、鹽混合過(guò)篩后，加入細(xì)砂糖和軟化的黃油，用手搓勻，成為粗玉米粉的狀態(tài)。
2、倒入打散的雞蛋，再倒入牛奶。
3、用手揉成面團(tuán)，輕揉至表面光滑，不要揉太久。
4、倒入黑芝麻，繼續(xù)揉1分鐘左右，使黑芝麻均勻分布在面團(tuán)里。
5、把揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜，靜置松弛半個(gè)小時(shí)。
6、案板上撒一薄層低筋面粉，把松弛好的面團(tuán)放在案板上搟開成為厚度約0.2CM的薄面片。
7、把面片切去不規(guī)則的邊角，修整成長(zhǎng)方形。再用輪刀把面片切成邊長(zhǎng)約3.5CM的小正方形。
8、把切好的小正方形面片鋪在烤盤上，每個(gè)面片間留出一定距離。把烤盤放入預(yù)熱好180度的烤箱，中層，上下火，烤15分鐘左右，直到表面微金黃色即可。
總結(jié)：看完文中介紹的芝麻的營(yíng)養(yǎng)成分和一些作用，大家是不是覺得很不可思議，那樣一個(gè)小小的種子，里面居然含有那么多的營(yíng)養(yǎng)元素，所以我們平時(shí)要學(xué)會(huì)吃芝麻，文中也給大家介紹一些芝麻食譜哦。
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